Порядок класифікації яблук: за кольором і формою плодів, по термінах дозрівання і зберігання, смаковими якостями. Характеристика морфологічної будови яблука сорту "Орлик". Вимоги стандартів до яблук за органолептичними, фізико-хімічними показниками.
Аннотация к работе
. Роль яблук в технології галузіПо термінах дозрівання і зберігання літні (дозрівають до кінця літа, відрізняються низькою транспортабельністю і невеликим терміном зберігання) Мелба (Лазурне), Білий налив, Золота китайка, Московська грушівка. осінні (такі як Апорт і Антонівка, дозрівають у вересні, можуть зберігатися до чотирьох місяців) Алма, Жигулівське, Антонівка, Слава переможцям, Орловське смугасте, Апорт, Безсімянка нова, Боровинка, Волзька красуня. зимові (найбільш великі і тверді сорти яблук з максимальним терміном зберігання) Богатир, Квітневе, Лобо, Пепін шафранний, Память Мічуріна, Голд, Беркутовське, Лісостепове, Россошанське смугасте, Ренет золотий Курський, Кортланд, Сінап північний, Амарілл, Антонівка звичайна, Аніс новий, Башкирській красень. Оскільки яблука мають достатньо широкий асортимент і відрізняються не тільки за смаковими показниками але й за кольором та розмірами, розглянемо морфологічну будову яблука на прикладі сорту «Орлик». У яблуках 1-го сорту допускаються сліди натисків і ударів загальною площею до 3 см2 і не більше двох проколів, пошкодження шкідниками - дефекти поверхні шкірки у вигляді плям і точок загальною площею до 3 см2. У яблуках 2-го сорту допускаються механічні пошкодження - сліди натисків і ударів загальною площею до 1/4 поверхні плодів і не більше двох проколів шкірки; пошкодження шкідниками та хворобами - плями і крапки на шкірці загальною площею не більше 1/4 поверхні плоду; плодів, пошкоджених плодожеркою, може бути не більше 15% від загальної маси партії плодів. При прийманні яблук в місцях відвантаження допускається в 1-му сорті до 5% плодів 2-го сорту, у 2-му - до 5% плодів, що не відповідають вимогам цього сорту, але придатних для вживання в свіжому вигляді або для переробки.Так само вибір температурного режиму залежить від ступеня зрілості плодів (термінів знімання). Для прискорення відведення тепла дихання плодів, вирівнювання температурно-вологісних характеристик в обсязі штабеля регламентують величину і кратність повітрообміну. Рух повітря необхідно для швидкого відведення тепла, рівномірного розподілу надходить охолодженого повітря в обємі камери, запобігання значного перепаду температури в масі зберігається продукції. Способи укладання яблук: Важливу роль, при зберіганні в холодильних камерах, грають режими систем охолодження. В результаті їх застосування знижується загальна кількість поверхневої мікрофлори, затримується її подальший розвиток, що, в свою чергу, в 2-3 рази зменшує втрати від псування малолежкіх плодів при зберіганні.