Изучение строения и свойств водо- и жирорастворимых витаминов, определение их роли в питании человека. Изучение факторов, влияющих на сохранность витаминов при переработке и хранении пищевых продуктов. Общий расчет энергетической ценности овощей и рыбы.
Аннотация к работе
Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодомК водорастворимым относятся витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В12, витамин Н, витамин С, и др.). В химическом отношении витамины группы В объединяет то, что все они содержат азот, то есть отвечают термину «витамин». В природе, кроме витамина А1, в свободном и этерифицированном состоянии встречаются витамин А2 и так называемый неовитамин А. В отличие от витамина А1 витамин А2 имеет 6 двойных связей. Витамин А2 имеет следующее строение: Источники витамина А Витамин А содержится только в животных продуктах.