Особенности развития рынка сметаны на современном этапе. Пищевая и биологическая ценность сметаны. Технологические, санитарно-гигиенические и микробиологические основы производства. Факторы, влияющие на качество сметаны. Системы контроля качества.
Аннотация к работе
Роль стандартизации в оценке качества и безопасности сметаныСметана - это кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, и созревания при низких температурах. В последнее время в целях рационального питания в большом количестве выпускается сметана 15,20 и 25%-ной жирности. Находит все более широкое распространение сметана 15%-ной жирности, сметана с наполнителями (студенческая 10%-ной жирности, столовая 15%-ной жирности, домашняя 20%-ной жирности, сметана «Особая» 10 и 20%-ной жирности, сметана ацидофильная, сметана, обогащенная молочным белком, «Московская», сметана «Белковая») и др. Так же актуальность темы состоит в том, что в настоящее время в России наблюдается развитие рынка молочных продуктов в целом и сметаны в частности. К новым видам относят сметану с наполнителями, 14, 18 и 23%-ной жирности.Можно сделать вывод, что маркировка обоих образцов нанесена в соответствии с ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». 2) Физико-химические исследования: § Массовая доля жира продукта определяется в соответствии с требованиями ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты. § Кислотность продукта определяется в соответствии с требованиями ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Вывод: проанализировав данные, представленные в таблице, было выявлено, что образец №2 (сметана «Молочный рай» с массовой долей жира 15% ООО «Белорецкий маслосыркомбинат» г. Москва) по показателям массовой доли жира и фосфатазной пробе соответствует требованиям ГОСТ Р 52092, а кислотность данного образца превышает требования, указанные в нормативном документе.
План
Содержание молочнокислых микроорганизмов Не менее 107 КОЕ/г Не менее 107 КОЕ/г