Роль государственной власти в формировании культуры питания в СССР 1920–1930-х гг. - Автореферат

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата культурологии Работа выполнена на кафедре истории и теории культуры федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российский государственный гуманитарный университет» (РГГУ). Научный руководитель доктор исторических наук, профессор, заведующая кафедрой истории и теории культуры отделения социокультурных исследований РГГУ. Официальные оппоненты доктор исторических наук, руководитель Центра истории России, Украины и Белоруссии Института всеобщей истории РАНДиссертационное исследование посвящено государственной политике в сфере организации быта, а также связи становления и развития советской системы общественного питания с общими процессами социальной трансформации и модернизации общества. Это дает основания к тому, чтобы изучить историю создания советской системы общественного питания в тесной взаимосвязи с государственной политикой, направленной на преобразование повседневной жизни общества в условиях индустриализации. В социально-гуманитарном знании историки и культурологи в 2000-е годы начали активно исследовать различные темы и проблемы истории советской повседневности, связанные с изменениями условий быта. Отдельного упоминания заслуживает сборник статей “Food in Russian History and Culture” и целый ряд исследований, посвященных советским кулинарным практикам и продовольственному снабжению в СССР (см.: Rothstein R., Rothstein H.The Beginnings of Soviet Culinary Arts // Food in Russian History and Culture / ed. Здесь впервые показана культурная связь советской кухни со всем строем жизни общества, ее специфика и ее достижения, которые авторы особенно оценили, оказавшись в эмиграции.В первом параграфе - «Перестройка быта как одна из задач культурной революции» - делается попытка проанализировать основные принципы, на которые советская власть опиралась в борьбе за «новый быт», выявить специфику советских подходов к нормализации повседневной жизни после революции и Гражданской войны, дисциплинированию населения в условиях резкого изменения образа жизни, массового переселения сельских жителей в города. В третьем параграфе - «Раскрепощение женщины: от идеологических задач к практическим шагам» - рассматриваются конкретные меры государственной политики, направленной на организацию бытового просвещения, вопросы эмансипации женщин, организации общественного и домашнего питания, половое просвещение; показана взаимосвязь всех этих мер. Автор рассматривает вопросы «кулинарной политики», которая характеризуется распространением общепита и «денационализацией» многих продуктов, становившихся «интернациональными», вроде свинины, а также «советизацией» питания, выражавшейся в снабжении населения пищевыми изделиями сугубо промышленного производства, вроде мясных, рыбных, овощных консервов, искусственных фруктовых вод и мороженого. Преодоление старого сословно-классового деления общества вело к своеобразной «демократизации» питания, упрощению рецептов, распространению технологий, позволяющих готовить пищу быстро, из наиболее простых, дешевых и общедоступных продуктов. В третьем параграфе - «Продвижение «новой кухни» в быт» - говорится о том, как последовательно осуществленная кулинарная политика привела в конце концов к созданию советской кухни, что именно формировало новую, советскую, кухню и какими способами население страны приобщалось к «новой кухне», к новым продуктам, произведенным промышленным способом.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ