Белково-калорийная недостаточность и ее последствия. Характеристика основных функций некоторых аминокислот в организме. Пищевая и биологическая ценность белков. Свойства и превращения глицерофосфолипидов. Методы определения кислот в продуктах питания.
Аннотация к работе
. Роль белков в питании человекаБелки играют в питании человека чрезвычайно важную роль, поскольку являются самой главной составной частью клеток всех органов и тканей нашего организма. Белки, содержащиеся в пище, необходимы для построения новых клеток и тканей. Одной из наиболее важных функций является то, что белки обеспечивают организм пластическим материалом. Белки или протеины - высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, молекулы которых построены из остатков в основном 20 ?-аминокислот. Если в организм человека с пищей поступает недостаточно аминокислот (в виде белков), то говорят об отрицательном азотистом балансе в организме человека, так как организм теряет больше азотистых веществ, чем синтезирует.