Основные свойства рисовой крупы: высокая калорийность, легкая усвояемость и диетические качества. Продукты переработки риса: целые обрушенные, шлифованные, полированные зерновки риса, дробленый рис, необрушенные и проросшие зерна, недозрелые зерновки.
Аннотация к работе
РИС КАК ПРОДУКТ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО И ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯОднако в связи с интенсификацией рисоводства во второй половине ХХ века, широким применением удобрений, химических средств защиты от сорняков, болезней и вредителей в обществе созрело мнение, что рис является «грязной культурой» и его крупу нельзя считать диетической и тем более лечебной. Как растение, дающее ценное зерно, рис известен более 10 тыс. лет. Растение риса имеет особую воздухоносную ткань «аэренхиму», по которой корни снабжаются кислородом, когда рис растет на поле, залитом водой. В пищу употребляют следующие продукты переработки риса: целые обрушенные, шлифованные, полированные зерновки риса, дробленый рис, необрушенные зерна, проросшие зерна, недозрелые зерновки, желе, муку, крахмал, хлеб, патоку, алкоголь, масло, витаминные продукты и золу [9]. В мире используется две технологии возделывания риса: рассадная и посевная (при этом сеют рис по воде или посуху).