Рецепты со всего света - Книга

Австралия и Новая Зеландия

Австралийский летний салат

Ветчина - 8 ломтиков, помидор - 4 шт., огурцы свежие - 250 г, яблоко - 250 г, сельдерей корневой - 250 г, сок апельсиновый - 2 ст. ложки, майонез - 150 г, соль - по вкусу.

Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом, посолить. Салат выложить горкой на ветчинные рулеты.

Австралийские бифштексы с бананами

Вырезка говяжья - 600 г, масло сливочное - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт., желток свежий - 1 шт., бананы - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., сливки - 75 г, мука - 1 ст. ложка, перец и соль, панировочные сухари, хрен тертый - 1 ст. ложка, сахар - 15 г.

Мясо отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон в течение 6-8 мин. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соком, оставшимся от жаренья бифштексов и бананов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Запекать в духовке в течение 10-15 мин вместе с бананами.

Бифштекс сумчатый

Вырезка говяжья - 250 г. Для начинки: масло сливочное - 20 г, грибы свежие - 60 г, петрушка зелень - 5 г, сухари панировочные - 15 г, цедра лимонная - 10 г, яйцо вареное - ? шт., соль, молотый черный перец, молотая паприка.

Крупно нарезанные грибы (шампиньоны) обжарить 5 мин в сливочном масле, добавить сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо. Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой. Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез грибы с сухарями и яйцом, зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Мясо выдержать 2 ч в духовке при 180°С, часто поливая образовавшимся соком.

Лосось на ложе из запеченных томатов

Филе лосося - 500 г, помидоры - 600 г, масло оливковое - 75 г

Для маринада: херес - 50 г, мед - 2 ст. ложки, чеснок - 1 долька, лайм или лимон (сок и цедра) - 1 шт., соевый соус - 3 ст. ложки

Для маринада смешать херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус и залить филе лосося. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 200°С. Помидоры разрезать, поместить в духовку, полить оливковым маслом, запекать 20-25 мин, вынуть, очистить от кожицы. Лосось разрезать на 4 стейка, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить томаты по тарелкам, сверху положить филе лосося, полить маринадом. Подавать с вареным рисом.

Чатни острая пряная приправа

Яблоки (антоновка) - 200 г, изюм - 75 г, лук репчатый - 1 шт., помидоры - 2 шт., сахар - 200 г, по щепотке порошка имбиря и гвоздики, горчица, винный уксус.

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив немного воды. Изюм и лук мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожу. Все продукты сложить в одну кастрюлю и поставить тушить на слабом огне на 1 ч. Охладить и подавать к холодному мясу или рыбе. Приправа хорошо храниться в холодильнике.

Австралийский томатный коктейль

Сок томатный - 3 стакана, сахар - 2 чайные ложки, сок лимонный - 2 чайные ложки, шерри - 3 чайные ложки, лук измельченный - 25 г, соль, перец, мята свежая - 10 листиков.

Томатный сок смешать с прочими продуктами. Мяту настоять в смеси томатного сока в течение 1-2 часов, затем удалить. Коктейль охладить, подавать, украсив стаканы кружочками лимона.

Австралийский рисовый пудинг

Рис - 1 стакан, вода - 500 г, изюм - 3 ст. ложки, инжир - 100 г, финики - 100 г, молотый имбирь - 5 г, молоко - 250 г, белок - 2 шт., свежие фрукты для украшения.

Рис отварить. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с имбирем и отварным рисом. Потушить на слабом огне 5 мин, добавить молоко. Пудинг остудить, прибавить взбитые белки, выложить в глубокую миску и поставить на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, украсить свежими фруктами.

Австралийский торт безе

Белок - 5 шт., сахар ванильный - 17 г, сахар - 150 г, сахарная пудра - 70 г, мука кукурузная - 4 чайные ложки. Для украшения: клубника - 300 г, сахарная пудра - 4 ст. ложки, сливки жирные - 25 г, ливер вишневый - 1 ст. ложка.

Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать круг диаметром 24 см. Духовку разогреть до 110°С. Белки с ванильным сахаром взбить в пену. Постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар не растворится, добавить кукурузную муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в нарисованный круг на пергаменте - это будет основа торта. Вторую половину выпустить по краю основы в виде шариков. Запекать в духовке 45 мин. Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст. ложки сахара. Сливки с сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть ликером и наполнить основу торт