История открытия винегрета во Франции. Технология приготовления салата, его ассортимент: с мясом, рыбой, грибами и другими продуктами. Рецептура винегрета, пошаговый рецепт его приготовления. Салатная заправка для винегрета: уксус, соль, специи, масло.
Аннотация к работе
Тема: ВИНЕГРЕТПЛАН урока : 1. Требования к КАЧЕСТВУВ и н е г р е т-(от фр. vinaigre - уксус; vinaigre - то, что сбрызнуто уксусом)И с т о р и ч е с к а я с п р а в к ААССОРТИМЕНТ винегретов С мясом С рыбой С грибами С другими ПРОДУКТАМИРЕЦЕПТУРА винегрета овощного, г : 1. Зеленый горошек 50 Выход: 1000Приготовление винегрета ОВОЩНОГОПРОДУКТЫ для ВИНЕГРЕТАШАГ 1 Картофель и морковь хорошо промывают и варят до готовности 20-25 минут .Шаг 2 Свеклу промывают щеткой и варят 60-75 минут.Шаг 3 Вареные овощи охлаждают.Шаг 4 ... очищают и нарезают кубиками.Шаг 5 Лук нарезают мелкими кубиками.Шаг 6 Соленые огурцы нарезают кубиками.Шаг 7 Овощи соединяют и добавляют зеленый горошек .Шаг 8 Вводят салатную заправку и перемешивают.Шаг 9 Винегрет выкладывают в салатник горкой.Салатная заправка для винегрета Соединить и ПЕРЕМЕШАТЬЗАДАНИЕ: Дополнить схему приготовления винегрета ОВОЩНОГОСХЕМА приготовления винегрета овощного Свекла Картофель Огурцы соленые 150 100 210 300 150 Варят в кожице Нарезают тонкими ломтиками или кубиками Нарезают мелкими кубиками Заправляют Салатная заправка Или майонез Отпуск 100 100Схема приготовления винегрета овощного Свекла Морковь Картофель Огурцы соленые Лук репчатый 150 100 210 300 150 Варят в кожице Охлаждают и очищают Нарезают тонкими ломтиками или кубиками Нарезают мелкими кубиками Соединяют и перемешивают Заправляют Салатная заправка Или майонез Отпуск 100 100С п о с о б ы о ф о р м л е н и я в и н е г р е т АТРЕБОВАНИЯ к качеству : Внешний вид - овощи нарезаны тонкими ломтиками или мелкими кубиками; Цвет - светло-красный или ярко-розовый; Вкус - острый, соответствующий вареным о вощам, соленым огурцам или квашенной капусте; Консистенция - вареных овощей - мягкая, о гурцов и капусты квашенной - твердая и х рустящая.