Особенности стилей и форм обслуживания ресторана греческой кухни. Анализ факторов, влияющих на технологию сервиса. Особенность концепции ресторана греческой кухни. Характеристика основных блюд и формата меню. Рассмотрение технологии и стиля обслуживания.
Аннотация к работе
В предприятиях питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Их уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. Большое значение имеет местоположение предприятия, его внешний вид, уровень сервиса, качество предлагаемой продукции, дополнительные услуги, опыт персонала.Когда гости входят в обеденный зал, блюда первой подачи уже выставлены на стол. Закончив с блюдами первой подачи гости встают и уходят от своего столика, чтобы можно было все убрать со стола и подготовить его к следующей подаче.[ 2 ] Главная цель [6 ] обслуживании с сервировочного блюда состоит в том, чтобы гости получали полностью приготовленную горячую пищу, а процесс подачи к столу протекал спокойно, но быстро. Правой рукой официант расставляет пустые тарелки справа от гостя, начиная с первой женщины, которая сидит слева от гостя, затем перемещается вокруг стола по часовой стрелке. Далее, удерживая блюдо левой рукой так, чтобы правой можно было раскладывать еду по тарелкам, официант останавливается слева от каждого гостя демонстрирует заказ и подает желаемую порцию, используя сервировочную ложку и вилку.Часть дорогих ресторанов понизила стоимость обслуживания, появилась рыночная концепция экономичных ресторанов, а также сети экономичных ресторанов. В ресторанном бизнесе появляются экономичные рестораны, сеть экономичных ресторанов и эксклюзивные (концептуальные, авторские) заведения. Причем среди недорогих предприятий появляется большое количество предприятий смешанного типа - ресторан - кафе, ресторан - клуб.[ 11 ] Для успеха в ресторанном бизнесе очень важно четко определиться со стилем и концепцией бара, кафе или ресторана. Кафе, рестораны, бары - с каждым днем их становится все больше, но лишь немногие выделяются из общей массы и запоминаются.В современном ресторанном сервисе существует несколько видов стилей обслуживания, но для греческого ресторана больше всего подходит американский стиль обслуживания. Официант вносит в обеденный зал тарелку и ставит ее перед каждым гостем, находясь, справа от него. Работая с небольшими группами, сначала обслуживают женщин, перемещаясь вокруг стола по часовой стрелке, а затем в том же порядке - мужчин. Официант перемещается вокруг стола по часовой стрелке и последним обслуживает «хозяина стола ». После того как гости внимательно ознакомились с меню, официант без промедления принимает заказ, если у гостя возникают вопросы по поводу того или иного блюда официант вежливо отвечает на них.Технология сервиса играет огромную роль на предприятии питания. Она зависит от типа предприятия, концепции предприятии питания, квалификации персонала, стиля обслуживания, меню, технологии формы обслуживания.