Ресторан русской кухни - Реферат

бесплатно 0
4.5 42
Общая характеристика русской кухни. Рассмотрение особенностей национального меню. Изучение стандартов оснащения ресторана русской кухни, теплового и холодильного оборудования. Описание отдельно взятых ресторанов с традиционными русскими блюдами.

Скачать работу Скачать уникальную работу

Чтобы скачать работу, Вы должны пройти проверку:


Аннотация к работе
Долгое время русская кухня считалась среди европейцев грубой, но, несмотря на это она постоянно развивалась, обогащалась. Что касается форматов ресторанов русской кухни сегодня, то это вопрос сложный и интересный, заслуживающий особого внимания. Ресторатору, который решил действовать в данном направлении, нужно очень ответственно подходить к выбору концепции, потому как мелочей здесь не бывает. Каждое из них уникально по-своему: охотничий домик с открытым огнем в русской печке, шкурами зверей и охотничьими трофеями; хлебосольный дворянский дом, где герои известных литературных произведений встречают гостей; антикварная мебель, лепнина и позолота царского двора - все они отражают дух России, позволяют окунуться в историю. Основные критерии - славянская внешность, возраст старше 30 лет, обязательное знание английского языка (большим плюсом будет знание и других языков, т.к. русская кухня очень привлекает иностранцев).Конечно, в последнее время ресторанов национальной кухни становится все больше. Но, ни для кого не секрет, что в меню исконно русской кухни каждый сможет найти блюдо по душе. Порой, сохраняя традиционные способы приготовления, повара в различных ресторанах вносят в них свою изюминку. В отличие от других национальных кухонь, русская включает много тушеных, консервированных блюд, а также изделия из теста.На выбор марки и моделей соответствующего оборудования влияние оказывает, в первую очередь, меню. Подходит для приготовления первых и вторых блюд, а также выпечки. Исторически национальные блюда готовились в русской печке: топленое молоко, каши, щи и т.д. Некоторые модели позволяют готовить по принципу остаточного тепла, что в точности повторяет приготовление пищи в печи. Так как русская кухня богата изделиями из теста потребуется хлебопекарная печь и расстоечный шкаф.Но такой ресторан мог бы появиться и в Хельсинки, и в Осло, и в Стокгольме - северный европейский город, северная кухня и традиционное гостеприимство в интеллигентном, но по-домашнему теплом интерьере. В декабре 2013 года "Северянин" был обновлен и вновь открыт командой Арама Мнацаканова, известного шеф-повара, ресторатора и телеведущего. русский кухня блюдо ресторан Арам Мнацаканов сохранил общую концепцию заведения как ресторана русской кухни в стиле ретро, но в рамках этой концепции изменилось многое: появился новый шеф-повар, новая команда, новое меню и обновленный интерьер. Русскими можно считать и поморские блюда середины XIX - начала XX веков (со строганиной из оленя и ухой), имперские рецепты осетрины и стерляди, пироги, расстегаи, холодец, сырники, каша или эмульсия из корня козлобородника - список можно продолжать практически бесконечно. Ресторан и кухня работает круглосуточно.

План
Содержание

Введение

1. Особенности меню

2. Оснащение ресторана русской кухни

3. Описание ресторанов

Список литературы

Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность
своей работы


Новые загруженные работы

Дисциплины научных работ





Хотите, перезвоним вам?