Определение потребности мест в предприятии общественного питания, составление его производственной программы. Расчет количества производственных работников цеха, график работы. Определение площади разрабатываемого цеха, технологический процесс в нем.
Аннотация к работе
Реконструкция административного здания под предприятие быстрого обслуживанияНе смотря на имеющиеся сдерживающие факторы развития общественного питания, постепенно возрастает потребительский спрос на продукцию, производимую предприятиями общественного питания не только для потребления на месте, но и для использования в домашних условиях. Хотелось еще отметить, что эффективность работы сотрудника предприятия общественного питания, а также самого предприятия зависит от научной организации труда, квалифицированного руководства, профессиональной подготовки работника производства, качественного и своевременно доставленного на предприятие сырья, финансового состояния предприятия, уровня оплаты труда сотрудников и других факторов. В данном предприятии меню со свободным выбором, меню бизнес-ланч и перечень безалкогольных и слабоалкогольных предполагается оформить в виде светового меню размещенного непосредственно над раздачей. Меню со свободным выбором блюд, меню бизнес-ланч, банкетное меню, меню для персонала представлены в таблицах 2,3,4,5. Количества блюд реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле n2=n*k где n - количество блюд реализуемое за день, шт. k - коэффициент расчета для данного часа, который рассчитываем по формуле k=N4/N где N4, N - количество потребителей, посетивших предприятие в течение часа и всего дняТаким образом, в ходе выполнения курсового проекта был разработан проект реконструкции административного здания в предприятие быстрого обслуживания. В проекте было рассчитано количество потребителей и количество блюд в зависимости от числа мест в зале по существующим формулам и нормативам для предприятия общественного питания выбранного типа. Так же в ходе выполнения проекта была рассчитана численность производственных работников, в зависимости от от количества и ассортимента блюд.