Потребление углеводов клеткой дрожжей. Практическая значимость усвоения углеводов клеткой. Практическое значение спиртового брожения. Синтез углеводов в клетке. Азотный, жировой, минеральный обмен дрожжей. Значение кислорода в метаболизме дрожжей.
Аннотация к работе
Кроме того, ни фруктоизомераза, ни мальтопермеаза, ни мальтаза, ни а-глюкозидаза не синтезируются клеткой, пока в среде не останется менее 0,4% глюкозы. Тогда при использовании таких дрожжей удлиняется период брожения на время, необходимое клетке для синтеза необходимых ферментов. В качестве источников N дрожжи используют аммиак, соли аммония, мочевину, аминокислоты, амиды, пептиды, пуриновые и пиримидиновые основания. Но аминокислоты нужнее клетке, т.к. используются для синтеза других аминокислот и белков клетки. Дрожжи в глюкозных сиропах выделяют аминокислоты, затем вновь их сорбируют за 2 ч = «шоковая экскреция» (при этом изменяются мембраны, и клетка стареет).