Изучение ассортимента и качества овощных консервов, реализуемых торговым объектом. Пищевая ценность, классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка консервов из овощей. Анализ маркировки потребительской тары. Переработка плодов и овощей.
Аннотация к работе
Многие овощи в свежем и переработанном виде, например огуречный морковный, капустный и арбузный соки, являются возбудителями процесса выделения желудочного сока и способствуют более полному перевариванию и усвоению организмом белков, жиров и углеводов, мяса рыбы круп и других продуктов. Консервы представляют собой продукты, полученные путем соответствующей подготовки плодов и овощей, фасованных в герметичную тару и подвергнутых тепловой обработке - стерилизации или пастеризации. Консервы содержат витамины, но значительно меньше, чем свежие плоды и овощи, служат источником минеральных веществ, органических кислот, фенольных, красящих и пектиновых веществ.[2] Овощи фаршированные в томатном соусе: перец, фаршированный овощами; перец, фаршированный овощами и рисом; томаты фаршированные овощами, фаршированные рисом и луком; голубцы фаршированные овощами и рисом; баклажаны фаршированные овощами; баклажаны, фаршированные овощами и рисом Целые овощи и капустные листья (для голубцов) после мойки, очистки, бланшировки (кроме помидоров) фаршируют овощной смесью, состоящей из обжаренных на растительном масле лука, моркови, корней петрушки, сельдерея пастернака, зелени (петрушки укропа, сельдерея) редиса, укладывают в банки и заливают томатным соусом. используют в пищу так же, как консервы овощные резаные в томатном соусе. Первые обеденные блюда: борщи мясные со свежей капустой борщи со свежей или квашеной капустой, Щи мясные со свежей или квашеной капустой, рассольник с мясом или без мяса, капустняк запорожский, свекольник, суп гороховый с мясом и овощами, супы рисовые с мясом и овощами, супя мясоовощные с перловой крупой, в том числе супы-пюре.