Технология приготовления кисломолочных продуктов. Роль минеральных веществ. Факторы, влияющие на количество и качество молока. Классификация кормов. Характеристика мясоперерабатывающих предприятий. Проведение в них санитарно-гигиенических мероприятий.
Аннотация к работе
. Технология приготовления кисломолочных продуктов кисломолочный корм мясоперерабатывающийПри термостатнам способе молоко после заквашивания сразу же разливают в бутылки, банки или пакеты и помещают в термостаты для сквашивания, созревания (кефир, кумыс из коровьего молока). При резервуарном способе приготовления продуктов после внесения закваски в молоко процесс сквашивания, созревания (кефира, кумыса) и охлаждения продукта осуществляется в одних и тех же емкостях большой вместимости, и только готовый, охлажденный продукт разливают в бутылки, пакеты. В этот период развиваются бактерии, придающие продукту аромат и специфический вкус, продукт приобретает плотную консистенцию в результате набухания белков. Сметану вырабатывают без наполнителей и с наполнителями; без наполнителей имеет жирность, %: Диетическая - 10, Харьковская - 15, Столовая - 20, 25, 30, 36; Любительская 40%. Обеспеченность животных микроэлементами зависит от содержания их в кормах и воде (что зависит от наличия этих элементов в почве), вида и сорта растений, комплекса агротехнических мероприятий, зональных особенностей.На территории скотобазы должны быть помещения и открытые (или с навесами) замощенные или асфальтированные площадки для животных. Следует учитывать, что если животных содержат скученно, недостаточно кормят и поят, допускается переохлаждение их в ненастную, холодную погоду или перегревание на солнце, то в таких случаях отдых не способствует улучшению качества мяса. На территории бойни должны находиться помещения и загоны для временной передержки животных, карантинный двор с изолятором и санитарной камерой. Скотоубойные пункты нужно располагать на расстоянии не менее 500 м от жилых построек, помещений для скота, пастбищ, проезжих дорог, водоемов, мест общественного пользования, детских и лечебных учреждений. Приточно-вытяжную вентиляцию сообщающихся между собой помещений устраивают таким образом, чтобы исключить возможность поступления воздуха из помещений с большими выделениями газов, паров и пыли в помещения по изготовлению пищевых продуктов.