Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом - Дипломная работа

Волшебный дар природы - так образно называют виноград. Виноград богат глюкозой и фруктозой, содержит витамины А, В, В2, С; калий, кальций, железо, магний, фосфор, кобальт, цинк. По словам известного французского врача Гийо, жившего в XIX веке, распространение винограда во все страны земного шара, где он может созреть, явилось социальным благом, завоеванием человечества и долг каждого человека, знающего виноград, его культуру и искусство изготовления вина, - пропагандировать его наилучшие и наиполезнейшие свойства. Мудрые французы первыми обратили внимание, что будущее вино в очень большой степени зависит от почвы и климата места, в котором выращен виноград, причем не только обратили внимание, но и ввели специальный термин - «терруар», почвенно-климатические условия. И если в настоящее время понятие «терруар» рассматривается знатоками в большей степени как признак высоких достоинств французского напитка, можно утверждать, что, по мере воспитания вкуса потребителей «дара богов», все большее число нас, дилетантов, начнет искать вина, чем-то выделяющиеся на общем безликом фоне, хотя и очень достойных образцов.После многочисленных эпидемий, опустошивших виноградники в конце 19 века (в частности, филлоксера), винограда подлинно европейского происхождения больше не существует, поскольку ко всем лозам были привиты их американские сородичи. Иногда привой выбирается путем массовой селекции (нужный черенок отбирают из массы лоз одного виноградника, разросшегося из одного саженца), где каждый черенок происходит из одной, первоначальной косточки. О происхождении виноградных видов свидетельствуют данные палеонтологии, позволяющие на основании отпечатков верхнемелового периода говорить о существовании растений, сходных по строению листьев с виноградом. В последнюю эпоху третичного периода (в верхнем плиоцене) в Европе появился виноград Vitis vinifera ssp. silvestris Gmel., который сохранился в четвертичный период. Виноград в диком виде растет вокруг Женевского озера, а также по берегам Рейна и в долине Саара.Но, опираясь на научные исследования, а также предания, можно, по крайней мере, установить место возникновения первого культурного возделывания лозы - это Закавказье, восточные склоны горы Арарат (современная Грузия и Армения). А первые письменные и иконографические сведения о виноградарстве появляются около 2500 лет до н. э. в областях, расположенных недалеко от предполагаемой родины культурных виноградников, в Месопотамии и долине Нила. После освоения Ближнего Востока и Персии культура виноградарства продвигается на восток, в V веке до н. э. уже встречается в Индии (правда, вероятнее всего, только в качестве столового винограда) и затем караванными путями через Центральную Азию проникает в Китай (II век до н. э.). Вслед за Финикией Греция, имевшая виноградники уже во второй половине второго тысячелетия до н. э., обеспечивает как развитие товарного виноделия, так и продвижение культурной виноградной лозы на территорию современной Болгарии, Сицилии, античной греческой колонии Массими (сегодняшний Марсель) в начале VI века до н. э. В III веке н. э. виноградники начинают возделываться также на берегах Рейна и на территории современных Венгрии, Чехии, Словакии и Австрии (См рис.Как свидетельствует многолетний опыт и достоверные факты, качественные показатели продукции виноградо-винодельческой отрасли зависят в первую очередь от почвенно-климатических условий мест возделывания винограда. “Почва и климат отложат на вино, выращенное в данной местности даже из лоз иных мест, свой несомненный отпечаток”, - отмечал в свое время наш выдающийся соотечественник Д.И.Менделеев. Эти вина производятся в строгом соответствии определенных предписаний, где учитываются соответствующий микрорайон, участок с очертанными границами только для этого вина, сорт винограда, возраст кустов (не менее 15 лет), агротехнические приемы возделывания винограда, максимально допустимая урожайность насаждений, сроки сбора винограда и технологические особенности виноделия. Виноград не может расти в любом месте, так как ему подходит не всякий климат. Климат на землях, отведенных под виноградники, определяется тремя "климатическими подвидами": макроклиматом, типичным для региона, в котором занимаются виноградарством, мезоклиматом, то есть местным климатом, и микроклиматом, который наблюдается на конкретном участке виноградника (на склонах холма, например).Смысл, вкладываемый в термин "вино", очень важен, поскольку в практике мирового виноделия существует много различных определений, отражающих само понятие виноградного вина. В одном из первых русских печатных источников о вине (1664 г.) сказано: "Вино от плода лозного, сие есть из гроздов винные источеное. Подобает сему вину свойственный имети вкус и обоняние и к питию приемное, и чистое быти, не смешеное ни с каковым-либо иным питием, кроме еже из гроздия." Вино готовится из винограда и только из винограда. Характеризуя значимость вина для здоровья человека, основатель античной

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Глава I. Возникновение виноградарства и виноделия

1. Основные понятия виноградарства, условия произрастания и техника возделывания

1.1 Происхождение и культивирование винограда

1.2 Распространение виноградной лозы по планете

1.3 Агроклиматические условия необходимые для выращивания винограда

2. Основные понятия виноделия, технология изготовления и классификация вин

2.1 Понятие о вине

2.2 Классификация и основные этапы изготовления вина

Глава II. География развития виноградарства и виноделия в России и за рубежом

1. Виноградарство и виноделие стран снг

1.1 Развитие виноградарства и виноделия в дореволюционной России

1.2развитие виноградарства и виноделия в СССР и Российской Федерации

1.3 Основные регионы промышленного виноградарства и виноделия в Российской Федерации

1.4 Развитие виноградарства и виноделия в странах бывшего Советского Союза

2. Ведущие страны виноградарства и виноделия за рубежом

3. Программа элективного курса «виноградарство и виноделие»

Заключение

Библиография

Приложения