Развитие макаронного производства - Курсовая работа

В этой связи можно отметить применение вакуумной обработки теста, матриц с тефлоновыми вставками, использование высокотемпературных и сверхвысокотемпературных режимов сушки, технологических способов производства быстроразвариваемых и не требующих варки макаронных изделий и изделий и нетрадиционного сырья. Спрос на макаронные изделия в городе Чита определяется исходя из перспективной численности населения и среднедушевой нормы потребления макаронных изделий в сутки. Размер производственной мощности Мсут, т/сутки, макаронной фабрики рассчитывают исходя из спроса на макаронные изделия и определяется по формуле Режущий автомат-саморазвес двойной преднаначен для развешивания изделий на бастуны, обдувки их воздухом, отрезания прядей изделий, подравнивания концов изделий, висящих на бастунах, передачи изделий в предварительную сушилку и передачи обрезков в тестомеситель. Окончательная сушилка, камера предварительной стабилизации, камера накопления и стабилизации, самосъем с режущим механизмом и возврата бастунов от самосъема к магазину саморазвеса конструктивно ничем не отличается от устанавливаемых в линию производительностью 9 тонн в сутки.Качество муки устанавливает в каждой однородной партии на основании результатов лабораторного анализа средней пробы, отработанной от этой партии. Партией муки называется определенное количество муки одного сорта, предназначенное для хранения, одновременной приемки, отгрузки, сдачи или оценки качества. Однородной партией называется определенное количество муки одного сорта, однообразной по качественным признакам, определяемые органолептический. Выемкой называется небольшое количество муки, отбираемое за одинприем от данной партии. Навеской называется часть средней пробы муки, выделенная для определения отдельных показателей качества.Физико-химические Влажность, %, не более ГОСТ 9404-60 15,0 15,0 Количество сырой клейковины, % не менее ГОСТ 27839-88 28,0 30,0 Крупность помола, % не более - Остаток на сите из шелковой ткани - Проход через сито из шелковой ткани ГОСТ 9404-60 №43,5 №35,2 №43, не менее 75 Зараженность амбарными вредителями ГОСТ27559-87 Не допускается Для приготовления макаронного теста используется питьевая вода, которая должна соответствовать требованиям ГОСТ 2874-73.Тесто в конце замеса По мере необходимо Органолептические Внешний вид (комковатость) Крошковатое, мелкокомковатое, Температура, ?С Физико-химические - Влажность, % не более Равномерно увлажненное, без следов непромеса. Влажность выражают в процентах, для чего разность массы пакетика с тестом до и после высушивания делят на массу взятой навески теста и умножают на 100. Полуфабрикат (сырые изделия) По мере необходимости Органолептичские Внешний вид (состояние поверхности, толщина стенок, сохранение формы, наличие посторонних вкраплений, цвет) Температура, ?С Физико-химические - влажность, % не более - кислотность, град, не более Гладкая ровная поверхность, без следов непромеса, сохраняют приданную им форму, без посторонних вкраплений, кремовый, беловато-или коричнево-желтый цвет, без белесых полос 40-50 32 3 Выпрессовываемые изделия должны иметь гладкую ровную поверхность без следов непромеса, надрывов, заусенцев, бугристости и т.п., однородный матовый желтый, кремовый, беловато - или коричнево-желтый цвет без белесых полос, хорошую упругость и некоторую эластичность, сохранять приданную им форму, не мяться, не слипаться между собой, не прилипать к сушильным поверхностям, не трескаться и не обрываться при разделке.Длинные изделия должны выдерживать, не обрываясь и не вытягиваясь, собственную массу нити длиной до 1,5-2,0 м. при легком сжатии трубочки макарон двумя пальцами до соприкосновения внутренних поверхностей она не должна слипаться или трескаться в месте сжатия. Влажность выражают в процентах, для чего разность массы пакетика с тестом до и после высушивания делят на массу взятой навески теста и умножают на 100.

Содержание металлопримесей МагнитныйСодержание минеральной примеси При разжевывании муки не должно ощущаться хрустаСодержание жира Не менее 25%