Подбор сортов и гибридов плодов и овощей, пригодных для хранения. Анализ товарной обработки продуктов. Выбор типа хранилища и его конструктивные особенности. Расчет потребности в таре и упаковочных материалах. Подсчет эффективности сохранения продукции.
Аннотация к работе
Плоды и овощи - особая группа растительных пищевых продуктов, представляющих собой, в отличии от зерновых, бобовых и других сельскохозяйственных культур, сочные части растений. Плоды и овощи являются основными поставщиками витаминов. Потребление плодов и овощей растет с каждым годом, расширяется их сортимент, улучшается качество. Развитие хранения и переработки плодов и овощей как отрасли народного хозяйства способствует более равномерному использованию трудовых ресурсов по сезонам года.Разработать производственную программу по обеспечению города с населением 39 тысяч человек свежей плодоовощной продукцией в осенне-зимне-весенний период.На основании норм потребления овощей и плодов на душу населения в год, в соответствии с заданием к курсовому проекту рассчитываем количество продукции, необходимое для обеспечения 39 тыс. человек в осенне-зимне-весенний период. Нормы потребления плодов и овощей на одного человека в год и количество продукции необходимое для обеспечения продукцией 39 тыс. человек осенне-зимне-весенний период. Культура Норма потребления на одного человека в год, кг Потребление плодов и овощей, на одного человека в осенне-весенний период, кг Количество продукции, необходимое для обеспечения 39 тыс. человек в осеннее-весенний период, тонн Количество продукции, необходимое для обеспечения 39 тыс. человек за период хранения со страховым фондом (15%)Розетка листьев полу приподнятая, компактная, высотой 48 - 60 см, диаметром 59 - 75 см, число листьев 26 - 31. Рекомендуется для зимнего хранения и потребления в свежем виде. Розетка приподнято-вертикальная, диаметром 47 - 75 см, высотой 35 - 45 см, число листьев 11 - 18. Лист среднечерешковый, длиной 32 - 40 см, шириной 28-37 см, округло-удлиненный, с сильно вогнутой пластинкой, зеленый, с сизоватым оттенком и сильным восковым налетом; края ровные, нервация грубая, слабовеерообразная, черешок у нижних листьев 6-10 см. Корнеплод округлой формы, опробковение головки среднее, кольца выражены слабо.Месяц Завезено т. Естественная убыль Абсолютный отход Потери т. Месяц Завезено т. Естественная убыль Абсолютный отход Потери т. Месяц Завезено т.В зависимости от времени года, плоды и овощи перевозят различными транспортными средствами с охлаждением (вагоны-ледники, рефрижераторные вагоны, автомобили, суда), без охлаждения, с утеплением (автомобили, вагоны) и с отоплением.Целесообразность использования железнодорожного, автомобильного, воздушного или водного транспорта определяется в основном транспортно-географическими условиями и технико-экономическими показателями: средней дальностью перевозок, скоростью доставки и уровнем себестоимости перевозок. Для картофеля эта температура составляет 5… 20 градусов, для помидоров - от 8 до 15 градусов, для мандаринов - от 8 до 12 градусов, для винограда - от 1 до 8 градусов, для груш - от 3 до 5 градусов, для дынь - от 8 до 10 градусов. Капусту можно перевозить втемпературном диапазоне от 1 до 8 градусов, огурцы - от 5 до 10 градусов, яблоки - от 3 до 5 градусов, апельсины - от 8 до 12 градусов, а лук - от 7 до 15 градусов. Пока дифференциация не завершится (период вынужденного покоя), кочаны при благоприятных условиях хорошо хранятся, но после окончания дифференциации, пробуждение верхушечной почки и завершение процесса подготовки ее к репродуктивному развитию хранение кочанов связано с большими потерями. Продолжительное воздействие отрицательной температуры при хранении может привести к образованию так называемых тумаков - кочанов, внутренняя часть которых темнеет, а затем разлагается, хотя снаружи кочан кажется неповрежденным.Хранилище - это стационарное сооружение, предназначенное для хранения картофеля и отдельных видов плодов и овощей. Хранилища для картофеля, плодов и овощей различают по назначению, планировке, вместимости, строительно - конструктивным особенностям, системам регулирования условий хранения, способам размещения продукции и механизации загрузки и выгрузки, экономическим показателям. В хранилищах - холодильниках охлаждение продукции производится естественным холодом или с помощью холодильных агрегатов. Хранение капусты высоким слоем оказалось эффективным благодаря снижению потерь, увеличению полезного объема хранилищ и возможности механизированной укладки капусты на хранение. Для механизированной закладки капусты в хранилище применяют также линию УДК-30-01, в которую кроме оборудования по товарной доработке входит комплект механизмов для подачи и укладки кочанов в хранилища.Для предотвращения механических повреждений плодов и овощей и механизированного выполнения погрузоразгрузочных работ при уборке, транспортировании и хранении применяют различные виды тары. В единице паковки следует размещать овощи одного вида, одного сорта, одинаковой степени зрелости и примерно равные по размеру. Это позволяет устанавливать на нем в один ряд 4 ящика любого типа. плод овощ тара упаковочный В поле или в саду, теплице на поддоне формируют грузовой пакет из 16...20 заполненных ящиков (4...
План
Содержание
Введение
1. Задание к курсовому проекту
2. Исходные данные для проектирования
3. Подбор сортов и гибридов, пригодных для хранения
4. Графики завоза и реализации продукции
5. Товарная обработка плодов и овощей
6. Выбор типа хранилища и его конструктивные особенности хранилища
7. Расчет потребности в таре и упаковочных материалах
8. Механизация работ при хранении, требованное количество и марки машин
9. Подбор и расчет системы активной вентиляции, искусственного охлаждения и способа регулирования состава газовой среды
10. Учет показателей сохраняемости, предполагаемая величина потерь и изменение товарного качества продукции
11. Оптимальные режимы хранения
12. Техника безопасности при работе в хранилищах и холодильниках
13. Расчет экономической эффективности хранения продукции