Значение хлеба в питании человека, влияние различных видов хлеба на здоровье. Особенности хлебопечения и ассортимент хлебобулочных изделий в Могилёвском районе. История и традиционная рецептура и технология приготовления хлеба у славянских народов.
Аннотация к работе
Для многих народов хлеб олицетворяет собой жизнь. Тысячелетиями хлебороб пашет землю, земля дает силу колосьям, из которых получается зерно для хлеба. Хлеб в свою очередь дает силу людям. Неуважение к хлебу считалось грехом, оскорблением. В 1930 году в Могилеве было начато строительство хлебозавода №1, и уже в том же году выпекали хлеб для города.Эти плотные подгорелые куски зерновой массы мало напоминали наш хлеб, но именно с их появлением началось на земле хлебопечение. Древние египтяне научились готовить хлеб из сброженного теста. Хлеб от этого становится пышным, мягким, насыщенным множеством таких пор. Хлеб не стал бы таким, каким мы его любим, если бы египтяне не достигли такого развитого земледелия и если бы они не совершили еще одного важнейшего шага в техническом развитии, которым стало изобретение мельничных жерновов. На мраморном барельефе, украшающем этот монумент, изображены пекарня и весь процесс выпечки хлеба: древнеримские мельницы, жернова которых приводились в движение силой рабов или лошадей; рабы в пекарне месят тесто, формуют его на куски, выпекают хлеб в двух больших печах.Когда древний человек с великим трудом взрыхлил землю, посеял зерно, собрал урожай и испек из него хлеб, тогда он обрел и Родину. В XI столетии уже выпекали кислый, т.е. сброженный, хлеб из ржаной муки. Словом "хлеб" первоначально называли только соответствующее изделие из ржаной муки. Со временем выпечка хлеба перестала быть только домашней - появились пекарни, в которых выпекали хлеб для продажи. "Домострой" указывает, что для приготовления хлеба мастера обязаны были знать, "как муку нужно сеять, сколько может получиться высевков при этом, как приготовить квашню теста, замесить его, как куски теста валять и испечь их, сколько надо брать муки на приготовление нужного количества хлеба".В начале XX в. вслед за рождением биохимии и микробиологии рождается наука о хлебе - технология хлебопекарного производства. Сохраняя лучшие традиции прошлого, отрасль совершенствуется и развивается, разрабатывая и внедряя новые технологии и виды оборудования, создавая и предлагая потребителю все новые полезные и вкусные разновидности своей продукции. Строителей, 27; создан в 1953г.) включает 2 мельницы, крупоцех по переработке ячменя в крупу перловую, комбикормовый цех, цеха по расфасовке крупы и муки, склады бестарного хранения муки, сырья и готовой продукции для комбикормового цеха, тароремонтную мастерскую. Муку на такие хлебозаводы доставляют специальные автомашины - муковозы, из них она погружается при помощи сжатого воздуха в огромные металлические бункеры, вмещающие по несколько десятков тонн этого основного сырья хлебопекарного производства. Из бункеров для хранения мука поступает в просеивающие устройства, снабженные помимо сит, сильными магнитами для улавливания мельчайших частиц железа, которые могут остаться в муке после помола зерна.Хлеб - практически единственный продукт, который не теряет своей привлекательности, сохраняет способность оставаться полезным, даже если он не используется в пищу сразу. Доказано, что одним хлебом можно питаться без всякого ущерба для организма, поскольку природа заложила в пшеничное и ржаное зерно комплекс необходимых для жизни человека питательных веществ. Высокая биологическая ценность хлеба обусловлена, прежде всего, содержащимися в нем полноценными белками, а также минеральными веществами и витаминами. Хлеб, выпеченный из муки более грубого помола, содержит больше минеральных элементов и витаминов. Кроме белков, углеводов и витаминов хлеб содержит необходимые для нормальной жизнедеятельности человека минеральные вещества - соли кальция, фосфора, калия, железа и других микро-и макроэлементов.Недаром у славянских народов в древности хлеб, как солнце и золото, обозначался одним символом - кругом с точкой посередине. Наш народ хлебосолен, ибо хлебом и солью встречают и провожают дорогих гостей, с хлебом идут в сваты, на свадьбу, крестины. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать. У славян существовал еще один обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Так же, как к хлебу, испокон веков относился народ и к труду тех, кто создавал его.Полученные результаты, новизна работы и используемых приемов обработки данных: v В данной работе собраны, проанализированы и систематизированы сведения об основном источнике питания славянских народов - хлебе, его происхождении, развитии хлебопечения в Белоруссии, в Могилеве. v Во время работы с периодическими изданиями, с архивными материалами, с материалами собранными в экспедициях школьного музея "Скарбы" по деревням Могилевского района найдены интересные факты, события о выпечке хлеба в крестьянских семьях, обрядах связанных с хлебными изделиями.