Пельмени - блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, рыбы. Полуфабрикаты - сырые мясопродукты, подготовленные к термической обработке. Шоковая заморозка - метод увеличения срока хранения скоропортящихся продуктов.
Аннотация к работе
Увеличивается спрос на продукцию, отвечающую требованиям быстрого питания, особенно на полуфабрикаты из мяса изза быстроты и легкости приготовления, а также доступности по цене для людей с различным уровнем достатка. В работе проведен анализ литературных источников касаемых способов производства пельменей, методов внедрения пищевых добавок и возможность их использования в производстве. В Китае это - цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в кухнях народов Тибета и Кореи, Средней Азии и Кавказа также есть аналоги пельменей - позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара, чошура (в Крыму пельмени называются татараш); в еврейской кухне - креплах). В число таких продуктов входят вареники с мясом, чебуреки, манты, пельмени, равиоли и хинкали. Госстандарт требует, чтобы содержание мясного фарша в пельменях было не менее 50 % - сейчас этот показатель составляет 40 % на 60 % теста.По органолептическим и физико-химическим показателям полуфабрикаты из мяса птицы натуральные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.1. Вкус и запах после кулинарной обработки Полуфабрикаты должны иметь сочную начинку с ароматом специй, вкусом и запахом, свойственным компонентам в соответствии с рецептурой. По содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов полуфабрикаты из мяса птицы натуральные должны соответствовать требованиям САНПИН. Допускается использовать сырье аналогичное по составу, указанному выше, по действующей нормативной документации или зарубежного производства при наличии заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы МЗ Молдовы и/или сертификата соответствия, обеспечивающего качество полуфабрикатов. Сырье, используемое для выработки полуфабрикатов, должно соответствовать требованиям нормативных документов и иметь сертификат соответствия и (или) удостоверение о качестве с указанием соответствия показателей безопасности действующим санитарным правилам и нормам.