Обоснование выбора объекта исследования для получения пищевой натуральной добавки исходя из региональных особенностей рыбоперерабатывающего производства. Технологическая последовательность операций по рациональной переработке костных вторичных ресурсов.
Аннотация к работе
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Калининградский государственный технический университет» (ФГБОУ ВПО «КГТУ») Официальные оппоненты: заслуженный работник рыбного хозяйства России, доктор технических наук, старший научный сотрудник Андреев Михаил Павлович кандидат технических наук, доцент Байдалинова Лариса СтепановнаРазработана математическая модель процесса вакуумной сушки исследуемых объектов, описывающая влияние режимных параметров (температуры греющих теплообменников и давления внутри аппарата) на темп обезвоживания продукта. Новизна технологических решений подтверждена получением двух патентов на изобретения и двух положительных решений ВНИИГПЭ на патент изобретение и полезную модель: «Способ производства пищевой добавки из отходов переработки рыбы» (Фатыхов Ю.А., Суслов А.Э., Мажаров А.В. и др.) Заявка № 2010130406 Приоритет от 22.07.2010. Разработаны и утверждены проекты технической документации на «Пищевое вторичное сырье мороженое, предназначенное для изготовления натуральной минеральной добавки из гидробионтов», «Натуральная минеральная добавка из гидробионтов», «Технологическая инструкция по изготовлению натуральной минеральной добавки из гидробионтов». Апробация работы Основные результаты исследований были представлены на V международной научной конференции «Инновации в науке и образовании - 2007» (Калининград, 2007), III международной научно-технической конференции, посвященной 80-летию ГОУВПО Воронежской государственной технологической академии «Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности» (Воронеж, 2009), V11 международной научной конференции «Инновации в науке и образовании - 2009» (Калининград, 2009), Partnering and Exhibition on Biotechnology and Bioenergy (Moscow, Russia, 2010), VIII Международной научной конференции, посвященной 80-летию образования университета «Инновации в науке и образовании - 2010» (Калининград, 2010), VII международной научно-практической конференции «Найновите научни постижения - 2011» (София, 2011), IV научно-практической конференции «Пищевая и морская биотехнология для здорового питания и решения медико-социальных проблем» (Светлогорск, 2011). В первом разделе «Обзор литературы» приводится обзор современного состояния вопроса: в области получения и применения пищевых добавок из гидробионтов - показан потенциал недоиспользуемых рыбных ресурсов и возможность их применения; в области применения вторичных рыбных ресурсов и перспектив их использования - проанализированы существующие направления переработки костных тканей гидробионтов; в области сушки пищевых продуктов - рассмотрены этапы развития теоретических исследований и технологии сушки.Разработана и научно обоснована технология пищевой натуральной добавки из костной ткани гидробионтов, полученная на основе рациональной переработки вторичных ресурсов. Установлены кинетические закономерности вакуумной сушки костной ткани трески и судака при различных параметрах процесса: абсолютном давлении Р=1,6…2,4 КПА, температуры греющих плит Т=70…90?С. Разработана математическая модель процесса вакуумной сушки костной ткани трески и судака, устанавливающая взаимосвязь параметров процесса: давления Р и температуры Т, на темп обезвоживания.