История происхождения супа. Основные советы по приготовлению супов. Анализ пользы и вреда жидких блюд, их значения в питании. Особенности приготовления мясных супов. Разработка технологических карт. Описание рабочего места и инвентаря горячего цеха.
Аннотация к работе
Департамент образования и науки Тюменской области Тюменской области «Западно-Сибирский государственный колледж»Суп (франц. soupe) - жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т.п. Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Чтобы подать суп холодным, положите немного больше соли и приправ и разбавьте бульоном, молоком или соком (в зависимости от вкуса супа) после того, как суп остынет. Чтобы легче было заполнить супом полиэтиленовый пакет, положите пакет в миску и половником перелейте в него суп, оставив место, поскольку суп будет расширяться при замораживании. Насыщение супом происходить легче, чем вторым блюдом, поскольку в супе есть жидкость, но супы менее калорийны, чем вторые блюда.В ходе данной курсовой работы, я изучил большое множество супов, их историю и классификацию.
План
Содержание
Введение
История супа
Основные советы
Польза супа
Вред супа
Бульоны
Значение супов в питании
Приготовление мясных супов
Технико-технологические карты
Первичная обработка мяса
По температуре подачи
Разработка технологических карт
Посуда, используемая в горячем цехе
Инвентарь горячего цеха
Рабочее место повара в суповом отделении горячего цеха