Ректификованный этиловый спирт, его применение в пищевой промышленности. Физико-химические показатели зрелой бражки и термоактивированного оксида алюминия. Сравнительная диаграмма зависимости остаточного спирта от доли бражки в среде и УЗ-обработки.
Аннотация к работе
Уксус из пищевого сырья - водный раствор уксусной кислоты, полученный, путем аэробного окисления с помощью уксуснокислых бактерий Acetobacter aceti из пищевого спиртосодержащего сырья с последующей пастеризацией и очисткой [2]. В промышленности стандартная питательная среда для Acetobacter aceti состоит из спирта этилового ректификованного, уксусной кислоты, минеральных солей [3]. Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи: - подобрать оптимальные дозы осветляющих материалов бентонита и термоактивированного оксида алюминия при приготовлении полуфабриката из зрелой бражки и изучить влияние ультразвука (УЗ) на процесс осветления зрелой бражки. определить способность уксуснокислых бактерий Acetobacter aceti накапливать уксусную кислоту при внесении в питательную среду различных количеств осветленной бражки и установить оптимальную дозу осветленной бражки в среде. В фильтрате зерновой бражки были определены физико-химические показатели, представленные в таблице 1.
2. ГОСТ 52101-2003. Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия. - Введ. 2004-07-01. - М.: ВНИИПБТ, 2003. - 24 с.
3. Ламберова А.А., Кошелев Ю.А., Ламберова М.Э. Переработка фракций после ректификации этилового спирта бактериями Acetobacter aceti. // Ж. «Производство спирта и ликероводочных изделий», № 2. 2009. - С. 12-14.
4. Яровенко В.Л. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль / В.Л. Яровенко, Б.А. Устинников, Ю.П. Богданов, С.И. Громов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 336 с.
5. Яровенко В.Л. Технология спирта / В.Л. Яровенко, В.А. Маринченко, В.А. Смирнов и др.; под ред. проф. В. Л. Яровенко. - М.: Колосс, 1999. - 464 с.