Сущность и порядок разработки системы качества ХАССП (Анализ риска и критические контрольные точки). Введение и область распространения системы. Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП. Показатели безопасности колбасных изделий.
Аннотация к работе
Проблема обеспечения качества пищевой продукции является весьма актуальной в настоящее время, так как в условиях конкуренции выигрывает предприятие, которое выпускает более качественную продукцию. Выявление ККТ происходит путем анализа потенциальных рисков при производстве продукции, а также предпроизводственных стадий (качество поступающего сырья, вспомогательных материалов). В России подтверждение соответствия системе ХАССП выполняется путем сертификации. Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации. Для внедрения системы ХАССП мы обязаны не только исследовать и описать свой собственный продукт и методы производства, но и применить эту систему к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.Система ХАССП распространяется на деятельность «Элирон», направленную на производство следующих групп продукции описанных в таблице 1. Колбасы варено-копченые 92 1342 Руководство определяет область распространения системы ХАССП относительно определенных видов продукции (групп или наименований и этапов жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление). Для питания используются мясные продукты, которые подразделяют на группы: мясо убойных животных, мясо домашней птицы, субпродукты, полуфабрикаты, колбасные изделия, копчености, мясные консервы. Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом в полимерную пленку, хранят при температуре от 5 до 8 °С ,сырокопченые, варено-копченые - 8 суток, полукопченые - 10 суток, вареные - 5 суток.В краткосрочном плане ХАССП все больше будет приниматься на вооружение предприятиями пищевой промышленности и государственными органами. Подходы ХАССП могут распространиться на другие аспекты производства пищевых продуктов. Так как ХАССП является средством контроля производственного процесса на основе соединения научного подхода со здравым смыслом, методы, используемые для контроля безопасности пищевых продуктов, могут применяться для охраны труда и оценки систем производства.