Режим работы проектируемого ресторана в соответствии с графиком загрузкой зала. Характеристика мясорыбного цеха, его оборудование. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Разработка плана-меню общегородского ресторана.
Общественное питание является одной из основных отраслей экономики страны, значительно влияющей на жизнедеятельность и здоровье человека. Жизнь человека тесно связана с окружающей его средой: без воздуха человек может прожить около 3 мин., без воды - 3 дня, без пищи - немногим более 30 дней. Общественное питание осуществляется через торговые объекты общественного питания. Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий общественного питания направлена на достижение следующих целей: - расширение сферы услуг, - применение новейших достижений науки и техники, - обеспечение повышения эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий, - формирование рациональной системы обслуживания населения благодаря рациональному размещению сети предприятий общественного питания; Она включает как санитарное состояние помещения торгового объекта общественного питания, так и уровень механизации основных производственных помещений торгового объекта общественного питания, так и уровень механизации основных производственных процессов, наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов, фирменные обложки меню, приглашения, художественно оформленные рекламные проекты.Возглавляет работу администратор или метрдотеля - в его обязанности входит организация процесса обслуживания, следить за соблюдением подачи блюд, сервировки столов, работы официантов, барменов, разрешение конфликтных ситуаций. Блюда в ресторане «Варадеро» готовятся по специальным рецептурам и технологиям поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем зав. производством. Линия для обработке п/ф из птицы, мяса и рыбы осуществляет следующие операции: размораживание птицы; опаливание; потрошение; промывание; приготовление полуфабрикатов; На ней устанавливается следующее оборудование: шкаф опалочный; столы производственные СП-1200, СПМ-1500; ванна моечная ВМ-1; холодильный шкаф для кратковременного хранения ШХ-0,4. Общее количество блюд n, порций, реализуемых за день, определяется по формуле n = Ng• m, (3) где Ng - общее количество потребителей за день, человек, по таблице 1; Расчет общего количества блюд n, а также количества холодных блюд, nx.б., nг.з,, супов, n1, вторых горячих блюд, n2, сладких блюд, nc.б., сводится в таблицу 2.В описательной части курсового проекта дана характеристика проектируемого объекта общественного питания: общегородского ресторана, характеристика проектируемого мясорыбного цеха, перспективы развития объекта общественного питания. В разделе «Введение» изложены главные задачи общественного питания на современном этапе развития, обоснована необходимость проектирования объектов общественного питания данного типа. При характеристике проектируемого торгового объекта общественного питания было указано его режим работы торгового объекта, место расположения, контингент питающихся, форма обслуживания потребителей, ассортимент блюд, дополнительные услуги оказываемые населению. Характеристика проектируемого мясорыбного цеха разработана с учетом типа предприятия, его мощности, требований техники безопасности и охраны труда. При выполнении проекта выполнены следующие последовательные технологические расчеты: расчет количества потребителей, расчет расхода сырья массой брутто и массой нетто, расчет реализации блюд по часам, расчет численности производственного персонала, расчет площади цеха.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
