Характеристика предприятия и технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Обоснование нового вида продукции. Технологическая схема производства паштетов из перепелиного мяса. Микробиологический и физический бомбаж консервов.
Аннотация к работе
В последние десятилетия во многих странах мира наблюдаются демографические изменения - снижение рождаемости, постарение населения, увеличение случаев заболеваемости. Поэтому один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является правильное питание, обеспечивающее нормальный рост и развитие человека, способствующее профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающее условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением. Как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли белками, в нынешнем столетии обеспечение белкового баланса в продуктах может быть достигнуто лишь при комбинировании растительных и животных белков.Фермерское хозяйство «ПЕРЕПЕЛОЧКА», ранее называвшееся ФХ Баклыковых, находится в городе Екатеринбурге , а перепела, то есть сама ферма, находится в живописнейшем, экологически чистейшем районе Свердловской области, Сысертском. Ассортимент продукции Фермерское Хозяйство Баклыковых "Перепелочка" г. В работе предлагается на базе предприятия построить цех под производству паштета из печени перепелов. На предприятии работает технолгия содержания перепелов в специфических условиях ограниченного движения применительно к замкнутым биологическим системам жизнеобеспечения. Содержание перепелов в условиях ограниченного движения уменьшает потребление корма на 12,6%, но снижает яйценоскость на среднюю несушку на 10% по сравнению с их содержанием в индивидуальных клетках.С продуктами питание в организм человека поступает 40-50 % вредных веществ, с водой 20-40 %. Даже при соблюдении всех норм внесения с почву пестицидов мы не гарантированы от получения некачественных продуктов, так как в культуры попадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты их метаболитов, обладающих более высокой концентрацией и токсичностью. Экологически безопасные продукты питания - это продукция, полученная из экологически безопасного сырья по технологиям, исключающим образование и накопление в продуктах потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических веществ и отвечающая медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продуктового сырья и пищевых продуктов. Внутрибассейновые переброски стока рек: Ревдинское водохранилище на реке Ревде - Волчихинское водохранилище на реке Чусовой (годовой объем переброски в 2013 г. составил 31,59 млн. м3 ); Межбассейновые переброски стока рек: Нязепетровское водохранилище на реке Уфе - река Западная Чусовая (годовой объем переброски воды в 2013 г. составил 43,88 млн. м3 ); Волчихинское водохранилище на реке Чусовой - река Решетка (приток реки Исеть) - Верх-Исетское водохранилище на реке Исеть (объем подачи воды за 2013 г. Изменение мощности очистных сооружений в 2013 г. связаны: с уточнением проектной мощности очистных сооружений на предприятиях ОАО «Ураласбест», Асбестовский ГО (с 630,72 до 28,23 тыс. м3 /год); ЗАО «Невьянский машиностроительный завод - Нефтегазовае оборудование», Невьянский ГО (с 365 до 384 тыс. м3 /год); со снятием очистных сооружений с учета в связи с прекращением сброса сточных вод ООО «Свет», Березовский ГО (587 тыс. м3 /год); ОАО «Серовский завод ферросплавов», Серовский ГО (71,4 тыс. м3 /год); с реконструкцией очистных сооружений на предприятиях ООО «Кока-Кола Эйч БИСИ», МО «город Екатеринбург» (с 631,45 до 67,6 тыс. м3 /год); ООО «РК «Оборонснабсбыт», МО «город Екатеринбург» (с 34,0 до 946,08 тыс. м3 /год); ОАО «Святогор», Ивдельский ГО (с 17,55 до 64,32 тыс. м3 /год); ОАО «ЕВРАЗ Нижнетагильский металлургический комбинат», город Нижний Тагил (с 209,5 до 13,57 тыс. м3 /год); с вводом новых очистных сооружений на предприятиях ООО «Сен-Гобен Строительная Продукция Рус», Полевской ГО (228,6 тыс. м3 /год); ОАО «Ревдинский завод по обработке цветных металлов», ГО Ревда (145 тыс. м3 /год); ОАО «Уральский завод гражданской авиации», МО «город Екатеринбург» (10,0 тыс. м3 /год); ЕМУП «Трамвайно-троллейбусное управление», МО «город Екатеринбург» (140,0 тыс. м3 /год); ООО «Екатеринбургский асфальтовый завод», МО «город Екатеринбург» (803,0 тыс. м3 /год); ОАО «Сухоложскцемент», ГО Сухой Лог (630,72 тыс. м3 /год)."Обеспечение качества, безопасности пищевых продуктов и защиты прав потребителей на территории Свердловской области" на 2011 2015 годы" в целях обеспечения условий труда, соответствующих требованиям сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности) общее руководство и ответственность за обеспечение соблюдение законодательства по охране на предприятии возлагается на руководителя управляющей организации. В соответствии со статьей 217 Трудового Кодекса РФ в целях обеспечения соблюдения требований охраны труда, осуществления контроля за их выполнением в каждой организации, осуществляющей производственную деятельность, с численностью более 10
План
Оглавление
Введение
1. Обзор литературы
2. Характеристика предприятия
2.1 Общая характеристика предприятия и технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции
2.2 Охрана окружающей среды
2.3 Безопасность жизнедеятельности на производстве и в чрезвычайных ситуациях
3. Технологическая часть
3.1 Обоснование нового вида продукции
3.2 Технология производства нового вида продукции
3.3 Материальный баланс
3.4 Экономическая эффективность работы
Заключение
Библиографический список
Введение
В последние десятилетия во многих странах мира наблюдаются демографические изменения - снижение рождаемости, постарение населения, увеличение случаев заболеваемости.
Поэтому один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения, является правильное питание, обеспечивающее нормальный рост и развитие человека, способствующее профилактике заболеваний, продлению жизни, повышению работоспособности и создающее условия для адекватной адаптации людей к окружающей среде. У большинства населения России выявляются нарушения питания, обусловленные недостаточным потреблением витаминов, минеральных веществ, полноценных белков и нерациональным их соотношением.
В настоящее время в ряде регионов России по-прежнему значителен дефицит белковых продуктов питания. Это связано с ростом цен на мясные продукты (основной источник белка) в ходе рыночных преобразований и появлением в рационе питания основной части населения некачественных, плохо усвояемых организмом продуктов.
Как показывают прогнозы глобального обеспечения населения Земли белками, в нынешнем столетии обеспечение белкового баланса в продуктах может быть достигнуто лишь при комбинировании растительных и животных белков.
Трудами ведущих ученых-гигиенистов установлено, что содержание в пище одного животного или растительного белка обладает меньшей биологической ценностью, чем их смесь в оптимальном соотношении.
Кроме того, производство и обеспечение населения продуктами из высококачественного натурального сырья экономически не выгодно, поэтому в мировой практике сложилась тенденция изготовления фаршевых полуфабрикатов из малоценного или нетрадиционного сырья.
В России в связи с кризисом обострилась ситуация на мясном рынке.
Востребованы стали местные производители. Одной из актуальных тем для рассмотрения является переработка птицы, в том числе и перепелов.
Целью работы является научное обоснование технологии, рациональных режимов стерилизации и хранения нового поколения консервированных паштетов ФК «Перепелочка».
Задачи решаемые в дипломном проекте: рассмотрение процесса переработки перепелов, разработка нового вида продукта - паштета.