Исследование проблем распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки крупяных изделий. Анализ сорбционной способности круп, оптимальной рецептуры и органолептических показателей сметаны с крупяным наполнителем "Здоровье".
Аннотация к работе
Разработка нового кисломолочного продукта с крупяным наполнителем
Т.Н. Дубровина, П.В. ДубровинВ статье рассмотрена проблема распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки растительного сырья, а именно крупяных изделий. Поэтому особый интерес представляет изучение распределения токсичных элементов и радионуклидов в процессе переработки растительного сырья, а именно крупяных изделий. В результате проведенных исследований выявлено, что свинец при переработке в большей мере переходит в сок, по сравнению с выжимками. Медь большей частью переходит в сок, особенно при переработке кабачков, тыквы и моркови. Исследование миграции токсичных элементов показали, что их содержание не превышает предельно-допустимую концентрацию, большая их часть мигрирует в 20%-ный водно-спиртовой экстракт, что можно объяснить присутствием тяжелых металлов в крупах в виде водорастворимых комплексов.