Пути повышения экономической эффективности и экологической безопасности производства пищевой отрасли. Внедрение малоотходных и безотходных технологий в пищевой отрасли. Разработка технологии получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов.
Аннотация к работе
РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ПЕКТИНОВЫХ ВЕЩЕСТВ В СЫРЬЕ И ПРОДУКТАХ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИЗатем нейтрализуют кислую среду раствора протопектина и омыляют пектиновые вещества в анализируемых растворах 40%-ным раствором NAOH в течение 15 мин. Методика в целом позволяет повысить точность результатов определения массовой доли пектиновых веществ в растительном сырье, сократить затраты труда и времени, а также исключить использование специфического оборудования Так, нами разработан ряд способов получения пектинопродуктов из нетрадиционных сырьевых объектов и на их основании предложены технологии получения товарного пектина и пектиновых экстрактов из плодовых оболочек сои, эспарцета, клещевины, тунга и ореха черного, в целях оперативного аналитического контроля пектинового комплекса которых разработаны две методики, одна из которых представлена в статье. Полисахаридный комплекс таких видов вторичных сырьевых ресурсов, как плодовые оболочки сои [1, 2], эспарцета [3], клещевины [4, 5], тунга [6] и ореха черного [7], которые по своей сути являются альтернативной сырьевой базой пектиновых веществ, долгое время был не изучен на предмет количества и качества содержащегося в них пектина. Технический результат достигается тем, что в известной методике, включающей высушивание бумажных складчатых фильтров до постоянной массы, приготовление «стандартизованных» растворов протопектина и гидратопектина, отбор проб, нейтрализацию кислой среды раствора протопектина, омыление фракций пектиновых веществ в отобранных пробах, осаждение пектиновых веществ, фильтрование осадков, промывание осадков на фильтре дистиллированной водой, высушивание фильтров с осадками до постоянной массы, расчет массовой доли пектиновых веществ по фракциям согласно предлагаемой методике омыление пектиновых веществ в анализируемых растворах проводят 40%-ным раствором NAOH в течение 15 мин.