Ресторан как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, принципы организации технологического процесса в нем. основные требования, предъявляемые к внутреннему устройству, оборудованию. Составление меню.
Аннотация к работе
Слово «ресторан» пришло к нам из французского языка. Впервые слово «ресторан» появилось около 1765 года. Буланже (Boulanger), трактирщик из Парижа, разместил над входом в свое заведение вывеску на латыни: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos», которое означает: «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю». Слово «реставрация» вскоре упростилось до «ресторации», а затем перешло в «ресторан». Сначала рестораном называлось место, где подавали бульон и блюда из мяса и яиц.Тема питания очень древняя, но в то же время остается одной из наиболее актуальных вот уже на протяжении тысячелетий и вряд ли утратит свою актуальность в будущем. Можно изобретать новое оборудование, открывать новые сочетания продуктов, тем самым удивлять потребителей необыкновенным вкусом, придумывать новые формы подачи, в целом совершенствовать дело предприятий питания и ресторанов в частности.
План
Содержания сухих веществ Метод высушивания до постоянной массы Смотри вышеСодержания жира Метод Гербера Смотри выше
Введение
Слово «ресторан» пришло к нам из французского языка. Впервые слово «ресторан» появилось около 1765 года. Буланже (Boulanger), трактирщик из Парижа, разместил над входом в свое заведение вывеску на латыни: «Venite ad me omnes, qui stomacho laboratis, et ego restaurabo vos», которое означает: «Придите ко мне все страждущие желудком, и я вас восстановлю».
В газете «Смена» от 1 ноября 1995 года, упоминается, что в XVIII веке любимым лакомством французов было рагу - блюдо жирное и острое, и - как следствие, переедание. Большинство парижан, того времени, страдало заболеванием желудка. Один искусный и остроумный повар, желая привлечь посетителей, вывесил на дверях своего заведения такое объявление: «Приглашаю всех, у кого испорчены желудки. Я вам их отреставрирую». Слово «реставрация» вскоре упростилось до «ресторации», а затем перешло в «ресторан».
Сначала рестораном называлось место, где подавали бульон и блюда из мяса и яиц. Число ресторанов быстро росло, но первым шикарным рестораном стала английская таверна в Пале-Рояль, носившая название Гран-Таверн-де-Лондр, которую содержал Антуан Бовилльео. Своих клиентов Бовилльер принимал в роскошной обстановке, со столами из красного дерева, хрустальными люстрами, скатертями с дамасским узором, с прилично одетыми слугами, винным погребом и с едой высшего качества. Свое предприятие он открыл в начале 1786 года.
Слово ресторан трактуется в современных словарях, как предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Наличие вин (винная карта) и крепких напитков, табачных и кондитерских изделий обязательно, а также повышенный уровень обслуживания, в сочетании со стильным и оригинальным дизайном и интерьером помещения.
Владелец ресторанного бизнеса называется ресторатором. Оба слова произошли от французского глагола restaurer (восстанавливать, укреплять, кормить).
В России рестораны стали распространяться с начала XIX века, в первую очередь французские и итальянские.
Немаловажным аспектом для владельца ресторана являются взаимоотношения с государством. Ведь ресторан - это заведения общественного питания и, следовательно, он должен полностью соответствовать ГОСТ.
Вывод
Тема питания очень древняя, но в то же время остается одной из наиболее актуальных вот уже на протяжении тысячелетий и вряд ли утратит свою актуальность в будущем. Именно поэтому существует огромный простор для творчества. Можно изобретать новое оборудование, открывать новые сочетания продуктов, тем самым удивлять потребителей необыкновенным вкусом, придумывать новые формы подачи, в целом совершенствовать дело предприятий питания и ресторанов в частности.
Результатом данной курсовой работы явилась разработка меню ресторана I класса. Были разработаны технологические и технико-технологические карты на фирменную и новую кулинарную продукцию. Данная работа позволила научиться составлять комплексные схемы одного вида продукции, вести карту операционного контроля.
Список литературы
1. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. М.: Эк-ка, 1983.
2. Ловачева Г.Н. Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание. - М.: Экономика, 1990.
3. Методические указания по разработке технико-технологических карт на фирменные блюда. /Н.А. Леонтьева, Е.В. Чернова - СПБТЭИ, 2001.
4. Толмачева А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий общественного питания. М.: «Экономика», 1987.
5. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «технология производства продукции общественного питания». /М.Н. Куткина, Н.Я. Карцева, Е.Л. Иванов, А.А. Смоленцева, Н.П. Котова. - СПБТЭИ, 2001.