Содержание флавоноидов в сухих и сваренных макаронных изделиях с внесением порошков из плодов боярышника, шиповника и травы зверобоя. Расчет состава лекарственного сбора. Разработка новых видов макаронных изделий, обладающих антиоксидантными свойствами.
Аннотация к работе
разработка макаронных изделий, обладающих антиоксидантными свойствамиВ составе этих растений содержатся такие биологически активные вещества (БАВ), как флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты, витамины, пищевые волокна, сапонины и другие. Ранее проведенные комплексные исследования [1] показали, что в процессе производства и варки макаронных изделий с использованием лекарственного растительного сырья в рациональных дозировках теряется определенная доля таких БАВ, как витамин С, ?-каротин, органические кислоты. Однако содержание флавоноидов в составе сваренных макаронных изделий оставалось достаточно большим, превышающим суточную потребность в этих веществах. Именно поэтому данная работа посвящена разработке новых видов макаронных изделий, обладающих антиоксидантными свойствами, путем применения лекарственного растительного сырья как источника флавоноидов. В таблице 1 приведено содержание флавоноидов в сухих и сваренных макаронных изделиях, в рецептуры которых включены порошки боярышника, шиповника и зверобоя в количестве 10 % к массе муки.