Общая характеристика ООО "Наш пряник". Технология производства и контроля качества пряников. Наименование и техническая характеристика оборудования. Определение потребности в производственной площади. Расчет численности работников и структуры предприятия.
Аннотация к работе
Пряники издавна считались изысканным десертом. Достаточно вспомнить знаменитые тульские пряники, «печатные» пряники и так далее. Пряники - национальные русские мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции. Сегодня же пряники, хоть и считаются сладостями привычными и повседневными, не утратили своей популярности.ООО «Наш пряник» - это малое предприятие, занимающееся производством различных видов пряников. В России производится множество видов разных пряников, самые популярные, это тульские пряники, глазированные, декорированные, пряники с начинкой, классические. Пряники - мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности. Пряники выпускают с различной отделкой: глазированием сахарным сиропом с добавками и без них, шоколадной глазурью, обсыпкой сахарной пудрой, маком, дроблеными орехами и др. ООО «Наш пряник» планирует на начальном этапе реализовывать свою продукцию в ближайших регионах - Саранск, Ульяновск, Самара, Саратов.Технологический процесс приготовления пряников состоит из следующих стадий: подготовка сырья приготовление полуфабрикатов из муки (тесто) формирование теста выпечка и охлаждение пряников тиражение (глазирование) пряников подсушка и выстойка Сырье, предусмотренное рецептурой, загружают в дежу тестомесильной машины в следующей последовательности: сахар или сахарный сироп, воду, жженку, мед, патоку, инвертный сироп, меланж, эссенцию, сухие духи, двууглекислую соду, муку. Продолжительность перемешивания зависит от температуры помещения: при температуре выше 18-20°С необходимо кратковременное перемешивание, что исключает возможность затягивания теста. Применяют также следующий способ замеса сырцового теста: Предварительно приготовленный сахарный сироп (температура 35-40°С) перемешивают со всем сырьем без муки и химических разрыхлителей в течение 1-2 минут, а затем добавляют данные в компоненты и продолжают перемешивать в течение 5-12 минут. Расчет количества воды, необходимый для замеса теста производят по формуле: Х=100С / 100-А = В, где Х - количество воды на один замес, л; С - масса сухих веществ сырья, кг; В - масса сырья на один замес (без воды), кг; А - необходимая влажность теста, %.Участок приема бестарного хранения муки и сахара включает: систему силосов для муки состоящую из двух бункеров с возможностью загрузки не менее 30 тонн муки в каждый бункер; машину для просеивания муки, производительностью не менее 3700 кг/час; улавливатель магнитный обеспечивающий удаление механических и ферромагнитных примесей - при подаче муки во взвешивающий резервуар; систему силосов для сахара, систему двух бункеров с возможностью загрузки не менее 15 тонн сахара в каждый бункер; установку для загрузки из мешков, включающую просеиватель и улавливатель магнитный, обеспечивающие удаление механических и ферромагнитных примесей при подаче сахара в систему силосов; независимые системы пневматического транспорта для загрузки и разгрузки муки и сахара. Участок производства теста включает: емкость взвешивающую для муки, максимальный вес порции не менее 600 кг с точностью взвешивания к заданному весу порции ± 0,5 %; дозатор весовой для инвертного сиропа, максимальный вес порции не менее 200 кг; откатные контейнеры; тестомесильную машин (рисунок 10); станцию сироповарочную для инвертного сиропа. Оборудование для формования тестовых заготовок включает: гидравлический опрокидыватель контейнера; узел измельчения теста; наклонный транспортер; ротационную формовочную машину (рисунок 11), укомплектованную двумя формовочными роторами. Оборудование для выпечки тестовых заготовок включает: газовую турбопечь с тепловым конвективным способом выпечки (рисунок 12), имеющую три зоны выпечки с различными температурными режимами, бесступенчатую систему регулирования линейной скорости ленты, автоматическую систему чистки ленты; устройство для смазывания наружной поверхности ленты. Оборудование для охлаждения пряников включает: передающий транспортер; систему синхронизации; охлаждающий канал с автономной системой холодообеспечения и автоматической системой бесступенчатого регулирования линейной скорости движения ленты транспортера (рисунок 13).При расчете площади норматив площади единицы оборудования умножается на принятое количество единиц оборудования. Расчет ведется по следующей формуле: , где Si-норматив площади на единицу оборудования i-й группы, м2 мпр.i-принятое количество единиц оборудования этой же группы. Для того чтобы предприятие «Наш пряник» могло бесперебойно функционировать ему необходимо обеспечить себя сырьем для производства. Отдел по работе с поставщиками стремится найти поставщиков сырья с наименьшими ценами и наилучшим качеством, что достаточно трудно. Далее рассмотрим затраты сырья на производство шести видов продукции ООО «Наш пряник»В данном курсовом проекте я ознакомилась с основными вопросами производственного менеджмента, которые необходимо проработать при создании предприятия и организации производственного
План
Содержание
Введение
1. Описание предприятия и выпускаемой им продукции
2. Технология производства и контроля качества продукции
3. Наименование и краткая техническая характеристика оборудования
4. Определение потребности в производственной площади
5. Выбор поставщиков производственного оборудования
6. Определение численности работников и структуры предприятия
Заключение
Список используемой литературы
Введение
Пряники - это, наверное, одно из самых первых лакомств. Пряники издавна считались изысканным десертом. Достаточно вспомнить знаменитые тульские пряники, «печатные» пряники и так далее.
Пряники - национальные русские мучные кондитерские изделия разнообразной формы, мягкой консистенции.
На Руси пряники всегда были в почете, и в простых семьях, и на царском столе. Сегодня же пряники, хоть и считаются сладостями привычными и повседневными, не утратили своей популярности. К тому же, их множество видов, у каждого из которых есть свои поклонники. Поэтому производство пряников выгодно и приносит ощутимую прибыль.
Производство пряников - многоэтапный процесс, требующий контроля и четкого соблюдения всех норм производства. Это невозможно без соответствующего оборудования, особенно, если продукция выпускается в большом объеме. Поэтому, прежде чем планировать такое производство, следует приобрести оборудование для производства пряников.
В зависимости от типа продукции, технологическая линия производства пряников может состоять из разных машин. Так как производство кондитерских изделий подразумевает постоянное расширение ассортимента, целесообразно будет приобрести полный список необходимого оборудования.
Цель курсового проекта состоит в разработке комплекса решений в области производственного менеджмента, необходимых для организации деятельности ООО «Наш пряник».