Выбор напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания. Анализ влияния сроков хранения концентратов на потребительские свойства функциональных напитков.
Аннотация к работе
Учитывая изложенное, а также тот факт, что согласно САНПИН 2.4.5.2409-08 именно школьное питание должно обеспечивать не менее 60% основных макро-и микронутриентов от адекватного уровня их потребления, актуальным является выбор базовых продуктов для создания на их основе функциональных продуктов, обогащенных дефицитными для данного региона микронутриентами и перспективных для использования в школьном питании, а также разработка способов их получения. обоснование выбора напитков как базовых продуктов для создания на их основе функциональных пищевых продуктов, содержащих дефицитные нутриенты, для школьного питания; Впервые выявлено, что Витол-ФЭИ оказывает ярко выраженное положительное влияние на процессы памяти и восприятия, а также способствует снижению утомляемости школьников. В результате маркетинговых исследований и мониторинга пищевого статуса школьников Краснодарского края обоснован выбор напитков на основе фруктов и ягод, как базовых продуктов для создания на их основе востребованных, обогащенных дефицитными нутриентами функциональных продуктов для школьного питания. Технология и рецептуры разработанных концентратов функциональных напитков для школьного питания «Коктейль здоровья» приняты к внедрению в III квартале 2009 года в условиях Научно-производственного предприятия «Форт».Анализ результатов изучения структуры питания и пищевого статуса школьников Краснодарского края показал актуальность создания востребованных в школьном питании в функциональных пищевых продуктов, обогащенных макро-и микронутриентами, дефицит которых превышает 50%, а именно, фосфолипидами, флавоноидами, пищевыми волокнами, витамином С, бета-каротином, а также биодоступными формами кальция, железа, цинка и фтора. В результате маркетинговых исследований предпочтений школьников при выборе продуктов питания обоснован выбор напитков на основе фруктов и ягод, как базовых продуктов для создания на их основе востребованных, обогащенных дефицитными нутриентами функциональных продуктов для школьного питания. На основании изучения пищевой ценности традиционных для Краснодарского края видов плодово-ягодного сырья установлено, что продукты переработки вишен, груш, слив, яблок, абрикос и винограда и могут быть достаточно эффективными источниками таких дефицитных микронутриентов, как пищевые волокна, флавоноиды и биодоступный фтор, а, следовательно, их целесообразно использовать в качестве основ создаваемых функциональных напитков. Учитывая это, в качестве источника фосфолипидов целесообразно использовать отечественный фосфолипидный продукт Витол-ФЭИ, обогащенный фосфатидилсеринами, который не уступает эффективно используемому за рубежом фосфолипидному продукту ШАРП ПС 40П по повышению эффективности внимания и памяти школьников, которые возросли в среднем в 2 раза. На основании использования интегрального показателя качества, включающего заданные физиологически функциональные свойства, желаемые органолептические показатели и эффективность растворения разработаны рецептуры концентратов функциональных напитков для школьного питания, получившие наименование «Коктейль здоровья».