Разработка функционального продукта для питания детей школьного возраста. Специфика физиологии детей и рекомендации по разработке детских продуктов. Рецептура пластифицированной сырной массы, пищевая, энергетическая и биологическая ценность продукта.
Аннотация к работе
Плавленый сыр - питательный молочный продукт, ценность которого обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, их хорошей сбалансированностью, а также витаминов, солей кальция и фосфора, крайне необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека. К жирным сырам для плавления относятся: сыр типа российского, быстросозревающий, сырная масса и сырная масса без созревания. Массовая доля жира в этих сырах составляет 40 %, за исключением российского сыра, массовая доля жира, в котором может быть 30 % или 40 %. К нежирным сырам относятся: сыр нежирный (получаемый по технологии российского или голландского сыров, и нежирный сыр из пахты); сыр нежирный ускоренного созревания (из обезжиренного молока или из пахты); брынза из обезжиренного молока.
Список литературы
1. Бредихин С.А., Юрин В.Н. Техника и технология производства сливочного масла и сыра.- М.: КОЛОСС, ___.- с.
2. Доронин А.Ф., Шендеров Б.А. Функциональное питание. 2002, Изд-во «ГРАНТЪ», 295 с.
3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г.Технология молока и молочных продуктов.-М.: КОЛОСС, 2003.-315 с
6. Шендеров Б.А., доктор медицинских наук, профессор. ФГНУ Московский НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г.Н.Габричевского.Состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание в России": общие и избранные разделы проблемы. ФГНУ Московский государственный университет пищевых производств.// Гастроэнтерологический портал России.
7. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Т.2. Детское питание (Кузнецоа Г.Г, Шилер Г.Г).- СПБ.: ГИОРД, 2005.-512с.
8. Тутельян В.А., Шабров А.В., Е.И. Ткаченко. От концепции государственной политики в области здорового питания населения России - к национальной программе здорового питания. // Клиническое питание, 2004, № 2, 2-4
9. Технология сыра: справочник/ Г.А. Белова, И.П. Бузов и др.; Под общ. ред. Г.Г . Шилера.- М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1984, 312с.