Анализ ассортимента реализуемой на рынке продукции не содержащей глютен. Целесообразность использования второстепенных видов муки не содержащей глютен в производстве полуфабрикатов сухих кулинарных смесей. Пищевая ценность второстепенных видов муки.
Аннотация к работе
ФГБОУ ВО "Уральский государственный экономический университет"В настоящее время на долю отечественного производителя в Свердловской области приходится около - 31% рынка продуктов для больных целиакией. В работе рассматривается вопрос теоретической возможности и практической целесообразности использования второстепенных видов муки не содержащей глютен в производстве полуфабрикатов сухих кулинарных смесей. Глютен является белковым компонентом клейковины злаков, который способен вызывать у некоторых людей воспаление и атрофию ворсинок слизистой оболочки тонкого кишечника с формированием синдрома нарушенного кишечного всасывания. Замена пшеничной муки второстепенными видами муки, имеющих в своем составе повышенное содержание белка и незаменимых аминокислот, пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, позволит повысить пищевую и биологическую ценность блюда, его качественные показатели. Отсюда встает вопрос, что такое целиакия, какими симптомами обладают люди, страдающие от пищевой непереносимости глютена и целиакии, какие продукты питания необходимы, убрать из рациона больному человеку, а также насколько сильно данная болезнь может быть распространена по миру, а также в частности по Свердловской области.Подводя итог можно сказать что, целиакия является мало распространенным заболеванием как по миру так в частности и по России, по причине того, что диагностировать ее начали достаточно недавно и симптоматика этой болезни очень широка. Несомненно, важным фактором является, что данная болезнь опасна для человека, в особенности в тех случаях, если он не подозревает о ней, худшим исходом, целиакия приводит к летальному исходу. Как и все болезни, целиакия «бьет по кошельку» а также, по психологическому состоянию человека, так как соблюдение безгютеновой диеты должно быть сознательным, первым делом это отказ от многих продуктов и замена их на функциональные безглютеновые продукты у которых себестоимость значительно выше чем, у обычных продуктов питания, которые употребляют здоровые люди. Второе, несмотря на то, что, сейчас большую часть Российского рынка занимают импортные безглютеновые продукты, ассортимент продуктов питания для больных целиакией и аллергическими заболеваниями остается недостаточно широк и многообразен.