Бизнес-план создания предприятия, предназначенного для организации питания и проведения досуга посетителей. Анализ конкурентов, рекламный бюджет. Определение количества потребителей. Расчет производственной себестоимости, организационные затраты.
Аннотация к работе
5.3 Расчет амортизации 5.4 Затраты на связь, телефон, интернет 6.1 Определение организационно-правовой формы План по труду и заработной платеКафе «Завтрак у Тиффани» планируется создать в Московской области, город Мытищи. Однако, если сравнивать Москву с другими мегаполисами мира, то в столице России ресторанов и кафе не так много. По данным некоторых исследований число посетителей ресторанов и кафе увеличилось втрое по сравнению с предыдущими годами. Если же ресторан расположен в центре Москвы и имеет круг постоянных клиентов, то годовой оборот такого ресторана будет составлять больше миллиона долларов, а прибыль - не ниже 30%. В Москве почти все рестораны и кафе дорожат своим статусом, рейтингом и не забывают следовать вышеперечисленным правилам.Количество людей за каждый час работы определяется по формуле: р - количество посадочных мест; х - процент загрузки зала в час.Расчет количества блюд Далее рассчитаем количество реализуемых блюд в торговом зале, так как нам известно количество посетителей. n = N *m, где n - количество блюд данной ассортиментной группы, шт Наименование групп по укрупненным группам Количество блюд, % Количество блюд,шт 4.3 Расчет себестоимости (расчет производственной себестоимости по одному блюду из каждой укрупненной группы) Для этого сначала рассчитаем себестоимость одного блюда из каждой укрупненной группы.Исходя из себестоимости блюд, рассчитаем их цену. На момент открытия кафе «Завтрак у Тиффани» НДС составляет 18 % стоимости блюда. Наценка на каждую группу блюд различается и приведена в таблице 7.Товарооборот Товарооборот в день, руб. Товарооборот в месяц, руб. Товарооборот в год, руб.При расчете продуктового баланса нужно учитывать, что мы рассматриваем лишь те продукты, которые содержатся в блюдах из укрупненных групп.Сырье Стоимость шт\кг Количество в день Затраты на сырье в день, руб. Затраты на сырье в месяц, руб. Затраты на сырье в год, руб. бананы 87,00 21,1 1 835,7 55071 660852 груша 120,00 22,65 2 718 81 540 978 480 помидоры 80,00 30,2 2 416 72 480 869 760 мороженное 90,00 17,75 1597,5 47 925 575100 базилик 20,00 12,25 125,00 3 750 45 000 морковь 30,00 0,50 15,00 450 5 400 петрушка 100,00 0,25 25,00 750 9000 лук репчатый 35,00 0,50 17,50 525 6 300 мука пшеничная 68,00 0,50 34,00 1 020 12 240 молоко 54,00 5 270,00 8 100 97 200 яйца 6,00 25 150,00 4 500 54 000 говядина 390,00 19,9 7 761 232 830 2 793 960 шпик 320,00 4,9 1 568 47 040 564 480 лук репчатый 35,00 3,1 108,5 3 255 39 060 крупа рисовая 65,00 42,5 2 762,5 82 875 994 500 ванилин 200,00 10,0 2 000 60 000 720 000 кофе 250,00 4,0 1 000 30 000 360 000 молоко 54,00 37,5 2 025 60 750 729 000 сахар 35,00 12,5 437,50 13 125 157 500 помидоры 27,00 9,50 256,5 7695 92340Основной миссией компании является предоставление высочайшего качества сервиса и продуктов для партнеров. Компания "Меридиан" является одним из ведущих поставщиков продуктов питания, охлажденного мяса различных сортов отечественного и импортного производства. К клиентам выезжают специалисты (технолог или шеф-повар), которые дают рекомендации по использованию продукции, а так же проводят различные мастер классы на кухне клиента.Площадь кафе «Завтра у Тиффани» составляет 130 м2, из которых: 65 м2 - площадь обеденного зала на 40 посадочных мест из расчета 1.6 м2 на одного посетителя;10 м2 - площадь для барной стойки,55 м2 - это кухня и складские помещения. Аренда в месяц составит 145 500 рублей. В год аренда составит 1 746 000 рублей Обществом с ограниченной ответственностью (ООО) признается учрежденное одним или несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на определенные доли. Число участников ООО не должно превышать предела, установленного законом (по российскому законодательству число участников ООО не может быть более пятидесяти); в противном случае общество с ограниченной ответственностью подлежит преобразованию в акционерное общество или производственный кооператив.Штатное расписание - форма отчетности юридического лица, организационно-распорядительный документ, отображающий структуру компании, численность отделов, сотрудников, а также размер их заработной платы. Должность Заработная плата в месяц 1 работника Количество человек Сумма в месяц Таким образом, затраты в месяц на оплату труда составят 457 000 рублей. Должность Заработная плата в месяц 1 работника Количество человек Сумма в месяц Сумма в год Премии Социальные выплаты (30 %) Фонд оплаты труда за год Рассмотрев таблицу, мы видим, что фонд оплаты труда за год составит 7 628 400 рублей.В процессе своей деятельности проектное кафе может столкнуться со следующими видами рисков: 1. прямой ущерб имуществу (транспортные катастрофы, оборудование, материалы, имущество подрядчиков, уничтожение, хищение или порча товара при транспортировке, риск, связанные со стихийными бедствиями), косвенные потери, связанные с демонтажем и передислокацией поврежденного имущества, нарушение графика работ; Процедуры, связанные с управлением риском, должны быть направлены на уменьшение вероятн
План
4. Производственный план
4.1 Определение количества потребителей
4.2 Определение количества блюд
4.3 Расчет себестоимости
4.4 Расчет цены
4.5 Расчет выручки
4.6 Продуктовый баланс
4.7 Поставщики
5. План материально-технического оснащения
Вывод
бизнес план кафе себестоимость
1. Резюме
Кафе «Завтрак у Тиффани» планируется создать в Московской области, город Мытищи.
Пиццерия рассчитана на 40 посадочных мест, общей площадью 130 м2.
Цель: создание предприятия питания для среднего класса.
Предприятия предназначено для организации питания и проведения досуга посетителей.
Контингент: жители района со средним доходом, студенты и школьники ближайших школ, посетители Центрального Парка г. Мытищи.
Кухня: русская, итальянская.
Средняя сумма чека: 500 рублей.
Дополнительные услуги: проведение праздников, бесплатный интернет.
Показатели эффективности: Выручка предприятия составит
Чистая прибыль
Рентабельность товарооборота составит
Инвестиции, необходимые для открытия кафе
Рентабельность инвестиций составит
Срок окупаемости
Точка безубыточности (объем выручки, при котором предприятие не получает прибыли, но и не несет убытков)
Запас финансовой устойчивости (насколько может снизиться выручка без ущерба для предприятия)
Производственный рычаг (насколько изменится прибыль при изменении выручки на 1 %)
Чистый приведенный доход
NPV>0, следовательно проект принят (эффективен).
2. Концепция бизнес-плана
2.1Описание отрасли в Москве
Сегодня, московский ресторанный рынок отличается очень высокими темпами роста. В Москве каждый месяц открываются около 10 новых ресторанов, а специалисты считают, что такая тенденция сохранится еще как минимум 5 лет. Однако, если сравнивать Москву с другими мегаполисами мира, то в столице России ресторанов и кафе не так много. По данным некоторых исследований число посетителей ресторанов и кафе увеличилось втрое по сравнению с предыдущими годами. Практически 20% жителей столицы привыкли обедать и ужинать в местах общественного питания. Чаще всего рестораны Москвы посещают люди и молодые пары в возрасте от 20-40 лет. На данный момент, ресторанная культура стала частью образа жизни многих москвичей.
Несмотря на популярность ресторанного бизнеса, в справочнике банкротства он занимает почетное четвертое место после магазинов, продающие мебель, фотоматериалы, одежду. Главными причинами банкротства многих ресторанов и кафе является нестабильная экономическая ситуация в стране, отсутствие денег у клиентов, неэффективное управление и многие другие. Если же ресторан расположен в центре Москвы и имеет круг постоянных клиентов, то годовой оборот такого ресторана будет составлять больше миллиона долларов, а прибыль - не ниже 30%.
Для успешного ведения ресторанного бизнеса необходимо не только учитывать пожелания клиентов, но и соответствовать всем нормам безопасности. На каждый продукт в ресторане должен быть отдельный сертификат, удостоверяющий качество продукта, должны быть соблюдены все правила гигиены, как на кухне, так и в зале ресторана. Это лишь поверхностные правила ведения успешного ресторанного бизнеса. В Москве почти все рестораны и кафе дорожат своим статусом, рейтингом и не забывают следовать вышеперечисленным правилам. Но, встречаются и такие заведения, которые не стремятся соответствовать всем требованиям безопасности. Такие заведения не пользуются особой популярностью среди клиентов и, в скором времени, закрываются.
2.2 Описание предприятия
Согласно Гост Р 5072-95, кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Оно реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Кафе различают: 1.По ассортименту реализуемой продукции
- кафе- мороженое
- кафе- кондитерская
- кафе молочная
2.По контингенту потребителей - кафе мороженое, детское и др.
Кафе на классы не делится, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Универсальные кафе с самообслуживание реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными ночинками. яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.
Кафе «Завтрак у Тиффани» планируется создать в Московской области, город Мытищи.
Предприятие рассчитано на 40 мест, общей площадью 130 м2, с обслуживанием официантами. Кафе делится на 2 зала, с разделение для курящих и некурящих. Средняя сумма чека составляет 500 рублей.
Кухня расположена в этом же помещении. Структура кухни предусматривает 4 цеха: это горячий, холодный, мясной и овощной. Все цеха изолированы друг от друга и соединяются коридором. Из овощного цеха есть выход на задний двор, где происходит загрузка/разгрузка товара, а так же расположен контейнер для мусора.
Посетители кафе: люди проживающие в данном районе, Дополнительные услуги, предоставленные кафе: организация праздников, банкетов, по выходным живая музыка, доставка на дом.
3. План маркетинга
3.1 Анализ конкурентов
Конкурентами ООО «Завтрак у Тиффани» являются расположенные равноудаленно от центрального парка предприятия : ОАО «Мустанг», ООО «Мираклаб», кафе- мороженное «Зимняя вишня».
Месторасположение 7 минут от центра 5 минут от центра 5 минут от центра
Цены Средние Высокие Средние
Кухня Пивной бар, русская Европейская, Японская Ассортимент мороженного, десерты
Уровень обслуживания Средний Высокий Средний
Дополнительные услуги Живая музыка, просмотр спортивных программ Ночной клуб, концерты Организация детских праздников
Репутация фирмы Неплохо держат свою позицию, качество продукции, постоянные клиенты Новое предприятие, направленное на определенную категорию граждан Имеет небольшой круг постоянных клиентов, больше направлено на случайных гостей
Вывод: основными конкурентными преимуществами нашего кафе являются непосредственно близость к центру города и высокий уровень обслуживания. Из проведенного анализа видно, что главным нашим конкурентом выступает кафе «Мираклаб», по сравнению с которым наше предприятие выделяется приемлемыми ценами, хорошим месторасположением, новым видом продукции (кухни), высоким обслуживанием и более широким сектором дополнительных услуг.
3.2 SWOT - анализ
Применение SWOT- анализа позволяет получить комплексную оценку предприятия за счет взаимосвязи внутренних возможностей предприятия и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз.
1.Сила (Strengths)- преимущества вашей организации: - удобное расположение
- широкий ассортимент предлагаемой продукции
-нет конкурентов среди данного сектора ( пиццерии)
- высокая квалификация персонала
- разумная ценовая политика
- постоянные клиенты
2.Слабость (Weaknesses)- недостатки вашей организации: - нет большого разнообразия блюд
- небольшой набор дополнительных услуг
3.Возможности (Opportunities)- факторы внешней среды, использование которых создает преимущества вашей организации на рынке: - реализация дополнительных услуг
- выход на рынок с новым видом продукции в данном районе
- ослабление позиции конкурентов
- привлечение дополнительной клиентуры
- открытие сети кафе
4.Угрозы (Threats)- факторы, которые могут потенциально ухудшить положение вашей организации на рынке: - изменение потребностей или вкусов потребителей
- кризис в стране (нестабильность экономической ситуации в стране)
- усиление государственного регулирования.
После проведения SWOT - анализа мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать оптимальный путь развития, избежать опасностей и максимально эффективно использовать имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленными рынком возможностями.
Сильные стороны Постоянные клиенты, качество продукции, высокое обслуживание Расположен на территории парка, наличие финансовых ресурсов Удобное расположение, уютный интерьер
Слабые стороны Не удобное расположение, не очень быстрое обслуживание Довольно высокие цены Не большой ассортимент предлагаемой продукции
Возможности Новшество продукции Улучшение качества обслуживания, реализация дополнительных услуг Реализация дополнительных услуг, открытие сети кафе
Угрозы Возможность появления новых конкурентов Снижение общего уровня покупательской способности Изменение потребностей и вкусов
Из таблицы видно, что главным преимуществом данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять отличный от других предприятий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.
3.2 Рекламный бюджет
Таблица 3. Рекламный бюджет
Вид рекламы Стоимость единицы Количество в месяц Сумма в месяц Период времени Сумма в год
Создание сайта 30000 - - - 30000
Реклама в газете «Мытищи» 2800 4 11200 6 мес 67200
Рекламная вывеска 2000р/м2 (6м2) - - - 36000
Рекламный щит 15000 3 45000 4 мес 180000
Визитки 2р/шт 1000 2000 4 мес 8000
Итого 321200
На рекламный бюджет предполагается вынести средства в размере 321 000 рублей. Наиболее результативная реклама - это установка баннеров на ст. Мытищи (большая проходимость людей в сутки), в парке недалеко от кафе и на ул. Летная.