Хлебные изделия как один из основных продуктов питания человека. Пшеничная мука - порошкообразный продукт, получаемый при размоле зерен пшеницы. Использование инсулинсодержащего сырья - направление в производстве диетических хлебобулочных изделий.
Аннотация к работе
Целью курсовой работы является изучение теоретического материала по технологическому процессу приготовления функциональных хлебов, нормативные, технологические документы, ассортимент изделий, изучение требования к качеству продукции, изучение маркетинговых исследований рынка при выпуске данных изделий. У каждого народа, особенно у народа - землепашца, всегда особо почитались зерно и продукты его переработки. Искусство хлебопечения было известно еще в Древней Греции, существовал даже культ богини земли, земледелия и плодородия для Диметры. Разнообразные хлебные культуры с древних времен возделывались на Руси, а народ давно овладел техникой изготовления муки, тайнами выпечки изделий из теста. Поэтому в питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль.Хлеб можно употреблять в любое время дня, в любом возрасте в любом настроении; он делает вкуснее остальную пищу. В хлебе содержатся многие пищевые вещества, необходимые человеку; среди них белки, углеводы, витамины, минеральные вещества, пищевые волокна. Функциональный хлеб - это «здравое зерно», это новые технологии, цель которой, обеспечить жителей городов и сел полезным для здоровья хлебом, то есть хлебом из цельного зерна. Такой хлеб сохраняет все полезные для организма человека витамины и вещества. Это греческие пленные рабы отучили римлян есть хлеб только в виде каши-размазни и подарили им семьдесят новых сортов: с мятой и тмином, кунжутом и оливковым маслом, яйцами и кедровыми орехами.Для активных и деятельных людей, которые стремятся к высокому качеству жизни и успеху, заботятся о своем здоровье и здоровье своих близких, разрабатывают функциональные продукты. Среди множества способов сохранить безупречное самочувствие на долгие годы следует выделить один, имеющий первостепенное значение,-это оптимальное питание и рациональный, сбалансированный рацион. Функциональный хлеб, разработанный на российском рынке, обеспечивает не только сбалансированность в питании, но и помогает при определенных заболеваниях, профилактике, является продуктом оздоровления, продуктом обогащенным витаминами для людей работающих категорий.