Признаки, по которым осуществляется классификация ассортимента сыров. Последовательность их размещения на весовом прилавке. Семь видов сыров по содержанию сухого вещества согласно Германскому декрету о сыре, их виды по содержанию жира в продукте.
Аннотация к работе
Классификация сыров, принятая во Франции, базируется на технологии производства этого продукта.Согласно Германскому декрету о сыре следует различать семь видов сыров по содержанию сухого вещества: • твердый сыр (60 % сухого вещества); • полутвердый сыр (55 % сухого вещества); • полумягкий сыр (50 % сухого вещества); • кисло творожистый сыр (45 % сухого вещества); • мягкий сыр (40 % сухого вещества); • молодой сыр (30 % сухого вещества); • плавленый СЫРПО содержанию жира различают восемь разрядов сыров: • двойной сливочный (минимум 60 % в сухом веществе); • сливочный (50 % в сухом веществе); • цельно сливочный (45 % в сухом веществе); • жирный (40 % в сухом веществе); • трехчетвертной жирности (30 % в сухом веществе); • четвертной жирности (10 % в сухом веществе); • постный (менее 10 % в сухом веществе).Традиционно сыр размещают между молочными и мясными продуктами. В витринах длиной более 3 м сорта сыра рекомендуется представлять дважды.Обычно сыры размещают на весовом прилавке в такой последовательности (слева направо): •твердые сыры; •сыры с голубой плесенью и со смытой корочкой; •сыры с корочкой смешанного типа и с белой корочкой ; •плавленые сыры; •полутвердые сыры (теплого и холодного давления).Базовым относятся сыры повышенного спроса, наиболее часто покупаемые, - их располагают по краям витрины .