Общественное питание как отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию. Анализ расчета производственной мощности кафе при кинотеатре на 30 мест. Коэффициент потребления блюд одним посетителем.
Аннотация к работе
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания развитием коммуникаций, средств доставки и сырья, интенсификацией, многих производственных процессов. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.Составляется с учетом режима работы предприятия, загрузки торгового зала в течение дня и оборачиваемости одного места в течение одного часа. Данные расчетов сводится в таблицу часы работы оборачиваемость 1-го места средний % загрузки зала колво потребителей коэффициент Перерасчета Общее количество блюд, выпускаемых за день А (день) определяется по формуле: N (день) - количество потребителей, обслуживаемых в п.о.п. за день; Коэффициент потребления блюд m не учитывает горячие и холодные напитки; хлебобулочные, кондитерские изделия собственного производства и покупные; фрукты. Общее количество блюд, выпускаемых за ДЕНЬА (день) определяется по формуле: N (день) - количество потребителей, обслуживаемых в п.о.п.
План
Содержание
Введение
1. Основная часть
1.1 расчет производственной мощности предприятия
1.2 определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
1.3 разбивка блюд по ассортименту
1.4 составление производственной программы предприятия (план - меню)
1.5 расчет таблицы реализации блюд по часам
1.6 расчет расхода сырья (сырьевая ведомость)
1.7 определение численности производственных работников
1.8 выбор графика выхода на работу
1.9 расчет количества производственных столов, подбор технологического оборудования
1.10 расчет полезной и общей площади цеха
Графическая часть
Заключение
Список литературы
Введение
питание общественный кафе
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания развитием коммуникаций, средств доставки и сырья, интенсификацией, многих производственных процессов.
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организаций производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Основным направлением развития общественного питания на современном этапе предусматривают: обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей трудящихся в питании по месту работы (на производственных предприятиях, в учреждениях); развитие сети предприятий питания в общеобразовательных школах, училищах, высших и средних специальных учебных заведениях, сети диетических столовых, предприятий быстрого обслуживания, магазинов, кулинарий для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.
Совершенствование организаций производства в общественном питании связанно с внедрением индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных предприятий системы общественного питания и предприятий пищевой промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов кулинарии.
Специфика отрасли заключается в максимальном обеспечении услугами предприятий общественного питания различных групп населения, что достигается при максимальном приближении предприятий непосредственно к потребителям.
К общественным формам предприятия разделения труда в общественном питании относятся специализации, концентрация и кооперирование производства. Под концентрацией в общественном питании понимается процесс сосредоточения средств производства, работников на предприятиях или цехах большой мощности.
Специализация предусматривает организацию производства в специализированных предприятиях или цехах, предназначенных для выпуска определенного однородного ассортимента продукции (кондитерских, мучных, кулинарных изделий, полуфабрикатов).
Концентрация и специализация производства предполагают установление организационно и экономически обоснованных производственных связей между предприятиями, совместно изготовляющими определенную продукцию, т. е кооперирование.
Цели и задачи работы: Питание является необходимой жизненной потребностью всех людей, и многие люди не против перекусить перед просмотром фильма в кинотеатре.
Если до фильма есть время, то почему бы не посидеть и не перекусить в кафе при кинотеатре?
В этой курсовой работе я рассмотрю работу кафе при кинотеатре на 30 мест.
Вывод
При выполнении курсовую работу на тему: «кафе при кинотеатре»
В процессе проведенных технологических расчетов по летнему кафе на 30 посадочных мест можно сделать следующие выводы: u ассортимент выпускаемых блюд соответствует нормативным документам;
u удачно составлен график выхода работников на работу, в цехе работают 2 повара. Эта форма организации труда позволят добиваться резкого сокращения потерь рабочего времени, полной загрузки работников и оборудования в течение рабочего дня и наилучшим образом отвечает требованиям научно - технического прогресса;
u проанализировав график загрузки зала можно сделать вывод, что предприятие пользуется спросом у посетителей, является прибыльным и конкурентоспособным.
Список литературы
1. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 № 196-ФЗ, от 10.01.2003 № 15-ФЗ, от 30.06.2003 № 86-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 09.05.2005 № 45-ФЗ, от 05.12.2005 № 151-ФЗ, от 31.12.2005 № 199-ФЗ).
2. Постановление от 2 сентября 1997 г. № 293 О принятии и введении в действие правил по стандартизации.. Постановление от 22 мая 2003 г. № 98 О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов САНПИН 2.3.2.1324-03.
3. ГОСТ Р. 50762-?. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: 4. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Колос, 2010,-.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2012. Стр. 777