Обучение дегустаторов правилам анализа основных органолептических показателей, соблюдение условий проведения оценки продукции группами экспертов, проверенными на сенсорную чувствительность, разработка и использование шкалы баллов по конкретным товарам.
Аннотация к работе
На тему: "Психофизиологические основы органолептики"Внешний импульс, например, запах или вкус, вызывает состояние возбуждения определенного рецептора, который мгновенно передает этот импульс центральной нервной системе (ЦНС). Каждый анализатор состоит из: приемного органа, например, глаза, носа, языка, в котором происходит превращение света, запаха или вкуса в нервный импульс; групп нервных клеток коры головного мозга, в которых происходит тончайший анализ импульсов, что позволяет различать цвета, запахи окружающей среды, вкус и консистенцию продуктов, ориентироваться в качественных отличиях и правильно реагировать на все эти факторы. дегустатор органолептический сенсорный товар Итак, на основании вышесказанного, впечатлительность дегустатора - это способность воспринимать импульсы как информацию о пищевых продуктах, сравнивать их с информацией, хранящейся в памяти, и на этом основании делать анализ свойств данного продукта. если вещество поглощает часть лучей, то цвет его воспринимается глазом по отраженной части лучей (например, красное вино поглощает все лучи видимой части спектра, за исключением красных, которые оно отражает).