Пряности как добавки к пище исключительно растительного происхождения, их классификация и типы, функции и сферы применения, история открытия. Пряные овощи и особенности их использования. Смеси и комбинации пряностей, закономерности их смешивания.
Аннотация к работе
Похлебкиным, пряности подразделяются на две группы: классические, или экзотические пряности и местные пряности . Употребляя термин «пряности», надо иметь в виду, что пряности и приправы в узко кулинарном смысле - противоположные термины. Отличие пряностей от приправ заключается, в общем, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются (хотя некоторые, например, свежие пряные травы или корнеплоды можно употребить и в отдельности), тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все.Пряности, в отличие от приправ, лишь оттеняют общий вкус блюда, вносят новые нюансы, тогда как приправы сами по себе являются составляющей блюда в целом, создают его вкус. Некоторые пряности (в основном корнеплоды) можно использовать и как приправы, например, корень сельдерея - высушенный корень используется в виде пряности при приготовление супа, он же в сыром или термически обработанном виде как ингредиент салата или основа для супа - пюре.Классические пряности экзотические ПРЯНОСТИИСТОРИЯ пряностей: Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль, в силу большей доступности их в некоторых регионах, при этом пряности также нашли свое применение в религиозных обрядах и медицине. Основным центром торговли пряностями стал Константинополь , куда пряности свозили арабские купцы и через византийских купцов, продавали их европейским купцам.Заготовка перца в древности :Классификация пряностей: Пряности, известные с глубокой древности, получившие всемирное распространение и широко применяемые практически в любой национальной кухне.