Прудовая рыба – перспективный источник сырья для производства продуктов питания - Статья

бесплатно 0
4.5 150
Преимущества прудовых рыб как объекта производства и переработки на пищевые цели. Сравнительный состав мышечной ткани прудовых и морских рыб, содержание в ней витаминов и микроэлементов. Биотехнологический потенциал прудовых рыб местного значения.


Аннотация к работе
Прудовая рыба - перспективный источник сырья для производства продуктов питанияПоказатель БЦ Трека Минтай Хек Горбуша Карп Щука Толстолобик Не менее важным фактором в формировании качества продуктов питания для различных социальных слоев населения является обеспечение высокого уровня безопасности сырья и готовой продукции. Высокое качество достигается использованием прудовых рыб, которые имеют не более одного замораживания и являются в высокой степени свежими [3, 4]. Локализация местных биоресурсов аквакультуры и предприятий по их переработке позволяет успешно внедрять современную систему прослеживаемости, как нового направления в программе безопасности продуктов питания, которая позволяет не только определить происхождение объекта, но и дает возможность проследить весь путь продукта как к началу так и к концу технологической цепочки и однозначно идентифицировать единицу или партию продукта на всех стадиях его производства, переработки и распределения. На основе обширных экспериментальных исследований выявлен биотехнологический потенциал прудовых рыб местного значения для создания продуктов питания, в том числе со сбалансированным химическим составом, полноценным белком, йодированных, обогащенных пищевыми волокнами, позволяющих значительно усилить продовольственную базу учреждений, в том числе образовательных, высококачественными продуктами питания относительно невысокой стоимости [1, 2].

План
Содержание витаминов Карп Толстолобик Сазан Белый амур Минтай Хек Треска Горбуша

А, мг/100 г 0,021 0,611 0,010 0,040 0,010 0,010 0,010 -

Е, мг/100 г 0,477 0,349 0,500 0,480 0,300 0,400 0,900 -

С, мг/100 г 1,500 1,757 1,500 1,800 0,500 0,500 1,000 -

Д, мг/100 г - - - - - - - -

РР, мг/100 г 2,500 1,503 2,800 1,535 1,300 1,300 2,300 4,600

В6, мг/100 г 0,168 0,108 - 0,254 0,100 0,100 0,200 -

В12, мг/100 г 1,489 1,434 - 1,382 - - 1,600 -

В2, мг/100 г - 0,308 0,120 0,170 0,110 0,100 0,070 0,200

В1, мг/100 г 0,143 0,102 0,130 0,140 0,110 0,120 0,090 0,200

В9, мкг/100 г 9,300 9,200 - 9,800 4,900 11,100 1,300 -

В3, мг/100 г 0,207 0,201 - 0,256 - - - - прудовой рыба пищевой

Таблица 3. Содержание минеральных веществ в мышечной ткани рыб

Содержание минеральных веществ Карп Толстолобик Сазан Белый амур Минтай Хек Треска Горбуша
Заказать написание новой работы



Дисциплины научных работ



Хотите, перезвоним вам?