Характеристика методов получения вещества в чистом виде. Рассмотрение процесса кристаллизации с частичной отгонкой воды. Особенности способа консервирования продуктов, заключающегося в понижении температуры. Процесс подготовки овощей для замораживания.
Аннотация к работе
Кристаллизация - один из распространенных и наиболее эффективных методов получения вещества в чистом виде.Кристаллизацией называют процесс выделения твердой фазы в виде кристаллов из растворов и расплавов. Производственный технологический процесс, кристаллизации состоит из нескольких стадий: кристаллизация, отделение кристаллов от маточных растворов, перекристаллизация (если требуется), промывка и сушка кристаллов. Кристаллизация с охлаждением растворов водой или воздухом позволяет получить пересыщенные растворы. При этом почти вся вода в продуктах замерзает, практически полностью прекращаются жизнедеятельность микрофлоры и активность ферментов, вследствие чего продукты приобретают способность к длительному сохранению их исходного качества при условии, что температура все время остается на таком же низком уровне. Особое значение имеет замораживание ягод, плодов и овощей, т.к. при любом др. методе консервирования нельзя в такой высокой степени сохранить основные качественные показатели продуктов - вкус, запах, внешний вид, консистенцию, а также нестойкие витамины, в частности витамин С, главным источником которого в пищевом рационе человека являются овощи и фрукты.