Аэрогриль как бытовой электроприбор, предназначенный для приготовления пищи с помощью потоков горячего воздуха. Устройство, назначение, достоинства и недостатки аэрогриля. Технические и тепловой расчеты аппарата. Основное и вспомогательное оборудование.
Аннотация к работе
КУРСОВАЯ РАБОТА на тему: «Процессы и аппараты аэрогриля»Созданный около 20 лет назад, аэрогриль планировался как идеологическая замена микроволновым печам, плюс ко всему слово «гриль» в его названии отражает традиционную приверженность жителей Северной Америки к мясу, приготовленному одноименным способом. В современных аэрогрилях присутствует широкий набор функций, что позволит приготовить множество блюд, причем все эти блюда будут не только вкусны, но и полезны. Одной из важнейших задач в пищевой промышленности является модернизация существующих с целью интенсификации процессов и создание новых, высокопроизводительных машин и аппаратов, обеспечивающих поточность производства и максимально адаптированных к новым условиям производства.Аэрогриль состоит из круглой, как правило, стеклянной колбы (кастрюли) и крышки, в которую монтируется мощный нагревательный элемент и вентиляторы.Устройство аэрогриля (рис.1) можно изучить подетально: Рис.1 Аэрогриль Их рекомендуют для кухонь с низкими полками, где не остается места для моделей с кронштейном. Достоинства этого способа очевидны: крышка открывается и закрывается легким нажатием, не надо придумывать, куда ее положить, а руки остаются свободными. В случае использования расширительного кольца кронштейн некоторых моделей можно выдвинуть на нужную высоту. Для приготовления блюда достаточно выбрать одну из нескольких программ (размораживание, тушение, гриль и т. д.) и нажать соответствующую кнопку - прибор автоматически установит оптимальный режим работы.Основным достоинством аэрогриля является то, что он может заменить множество разнообразной и разнокалиберной техники на кухне: 1) в число несомненных достоинств аэрогриля входит то, что готовить в нем можно без масла и прочих жиров, т.е. приготовления диетической пищи, что важно для людей, соблюдающих определенную диету или придерживающихся здорового образа жизни; 2) аэрогриль позволяет делать все то, что умеет делать СВЧ-печь: разогревать и размораживать, тушить овощи; в нем можно печь пироги и варить кашу; его можно использовать для сушки зелени, ягод, грибов; для стерилизации банок и не только. 3) аэрогриль позволяет существенно экономить время, например, используя несколько различных горшочков или небольших кастрюль, можно приготовить обед из трех блюд (первое, второе и десерт) за 30-40 минут, в один прием.В данном курсовом проекте нужно рассчитать приготовление жареной свинины в аэрогриле. Я взял рецепт «Мясо по-адмиральски» (табл.1). Ингредиенты для приготовления 4-х порций блюда «Мясо по-адмиральски» Нужно филе свинины нарезать небольшими кусочками, выложить на предварительно смазанный растительным маслом противень, посолить, добавить специи. Лук нарезать кольцами, положить сверху на мясо и полить майонезом.3 Количество автоматических программ Автоматическими программами снабжаются только модели с электронным управлением В зависимости от модели их может быть от 7 до 10: разморозка, сушка, пароварка, томление, стерилизация, запекание, выпечка, жарка, гриль и функция самоочистки (промывки) колбы. 4 Максимальное время установки таймера Таймером оснащаются все модели, причем в аэрогрилях с механическим управлением время задается с помощью поворотного регулятора, а в моделях с электронным управлением - с помощью кнопок. Но время, на которое рассчитан таймер, варьируется в зависимости от модели и может составлять от 1 до 24 часов. 5 Мощность От мощности аэрогриля зависит в первую очередь время подготовки прибора к работе и скорость приготовления блюд. Отложенный старт очень удобен, если в доме есть дети: можно выставить заранее время начала работы, и сам прибор в строго установленное время приготовит детям обед, нагрев содержимое до определенной температуры.Калорифер - это устройство, которое построено на принципе теплообмена. Активным веществом, отвечающим за движение тепла, является, води или перегретый пар, температура теплоносителя составляет 100-150 . Изначально, калориферы создавались для обогрева большой площади. Но эффективность принципа обогрева превратила это устройство в универсальное, создав тем самым большой ассортимент для широкого спектра применения, в том числе и в пищевом производстве. Пар, проходя по трубам, отдает им свое тепло, которые в свою очередь нагревают внешнюю атмосферу. Теплообменники обозначают как спирально-катанный, пластинчатый, из гладких труб или любой другой, предназначенный для нагрева воздуха в системах воздушного отопления, вентиляции и в сушилках. обозначение калориферов КСК и КП-СК есть аббревиатура, расшифровка которой звучит следующим образом: КСК - «Калорифер Спирально-Катанный» и КП-СК - «Калорифер Паровой Спирально-Катанный».
План
Содержание
Введение
1. Состояние вопроса
1.1 Устройство и назначение составляющих аэрогриля
1.2 Достоинства и недостатки аэрогриля
1.3 Продукт для приготовления в аэрогриле
2. Технологическая схема установки
3. Основное и вспомогательное оборудование
4. Технические и тепловой расчеты аппарата. Расчет и подбор вспомогательного оборудования