Биологическая и технохимическая характеристика основного и дополнительного сырья для приготовления колбасной продукции, её маркировка, транспортировка и хранение. Технологический процессы и продуктовые расчеты. Качество и контроль производства.
Аннотация к работе
Среди продуктов питания, которые пользуются наибольшим спросом у россиян, мясные изделия занимают четвертое место, уступая молочной продукции, овощам и фруктам, а также хлебобулочным изделиям. Именно потребитель диктует правила на рынке, определяя ассортимент и цены. В частности, это ярко проявляется на рынке колбасных изделий и мясных деликатесов, который является очень динамичным. С одной стороны, рынок колбасных изделий и мясных деликатесов очень зависим от предложений мясного сырья, а с другой стороны, особенности мясного изделия как скоропортящегося продукта накладывают определенный отпечаток на характер его реализации в условиях потребления. Основным событием, оказавшим значительное влияние на оптовый рынок готовых мясопродуктов - мясных деликатесов, колбас, сосисок и других, стало существенное повышение к началу 2009 года отпускных цен российских мясокомбинатов и закупочных цен на импортные колбасы и мясные деликатесы.