Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мороженной рыбы и рыбных полуфабрикатов. Идентификационные признаки мороженной рыбы и полуфабрикатов и их классификация по ТН ВЭД ТС. Органолептические показатели качества.
Аннотация к работе
Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. По пищевым и кулинарным качествам рыба не уступает мясу, а по легкости усвоения даже превосходит его, что является одним из наиболее существенных достоинств этого продукта. Однако помимо полноценных белков в рыбе содержатся хорошо усвояемые жиры, минеральные вещества, а также небольшое количество углеводов, ферментов, и водо-и жирорастворимых витаминов. Мелким и средним оптом рыба покупается оптовиками, стремящимися расширить свой ассортимент, часть фирм покупает рыбу уже для конечной продажи, а также немалая часть приобретается другими участниками рынка для дальнейшей переработки - коптильнями, заводами и т.д. Кроме того, для рыбы с неудаленной чешуей отмечается наличие или сбитость чешуи, а для рыбы с неудаленной и удаленной чешуей - повреждения кожи, кровоподтеки, загрязнения.В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями: рыба-сырец: Рыба без признаков жизнедеятельности с температурой в толще мышц, близкой к температуре окружающей среды. рыба охлажденная: Рыба, температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от 5 °С до точки замерзания клеточного сока рыбы, не достигая этой точки. рыба мороженая: Рыба, температура которой в толще мышечной ткани поддерживается на уровне от минус 18 °С и ниже. замораживание рыбы: Процесс, который проводят на соответствующем оборудовании таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации тканевого сока проходил быстро. Нормы на пригодность должны быть не ниже установленных [1]. вода чистая морская: Морская вода, которая соответствует тем же микробиологическим нормам и гигиеническим требованиям, что и питьевая вода. глубокое обезвоживание: Потеря продуктом тканевого сока, признаком которого является отсутствие блеска, наличие на поверхности рыбы белых и желтых пятен, проникших в толщу мяса рыбы. посторонние примеси: Вещества, которые не являются производными рыбы, не представляют угрозы для здоровья человека и легко распознаются без увеличения или присутствуют в количествах, определяемых любым методом, включающим увеличение, и указывают на нарушение санитарных правил и норм производства. посторонние вкус или запах: Стойкий порочащий запах или вкус, являющиеся признаком порчи, окисления и т.д. нарушение консистенции рыбы: Разложение рыбы вследствие нарушения структуры мышц, которая становится пастообразной при отделении мяса от костей. нарушение разделки: Наличие разрывов брюшка у непотрошеных рыб.1.3 Потрошеная с головой - рыба, разрезанная по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия или далее; калтычок может быть перерезан, внутренности, икра или молоки удалены, сгустки крови зачищены. Рыбу замораживают сухим искусственным способом блоками, поштучно, а также в потребительской таре при температуре не выше минус 18 °С. По показателям безопасности - содержанию токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, гистамина (для лососевых, сельдевых, скумбриевых, скумбриевообразных, луфаревых, корифеновых рыб), нитрозаминов и полихлорированных бифенилов мороженая рыба должна соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [3], [4]. Сырье и материалы, используемые для изготовления мороженой рыбы, должно соответствовать требованиям: рыба-сырец - нормативных документов рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативных документов; Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636 или методикам (рекомендуемым) по 6.5.1-6.5.4; ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518/ГОСТ Р 50474, ГОСТ 30519/ГОСТ Р 50480 и [5].Экспертиза может быть назначена при осуществлении таможенного контроля, если для разъяснения некоторых вопросов возникает необходимость в специальных познаниях или если это прямо следует из профиля риска. В соответствии с ТК РФ должностное лицо таможенного органа выносит постановление о назначении экспертизы, в котором указываются: ¦ основания для проведения экспертизы; ¦ вопросы, поставленные перед экспертом; Типовые вопросы, задаваемые эксперту при назначении экспертиз и исследований, распределяются по группам товаров.Для определения качества продукта из разных мест партии делают выборку в количестве: Количество транспортной тары с продукцией в партии, шт. Внешний вид и консистенция после размораживания - внешний вид определяют визуально при этом оценивая состояние поверхности и панировки, консистенцию определяют как в размороженном виде путем надавливания пальцем на поверхность изделия, наблюдая за скоростью выравнивания ямки. Определение качества мороженой рыбы начинают с осмотра внешнего вида рыбы (после размораживания), затем проверяют правильность разделки, консистенцию и запах, при необходимости производят пробную варку.
План
Содержание
Введение
1. Товароведческая характеристика и идентификационная экспертиза мороженной рыбы
1.1 Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота мороженной рыбы и рыбных полуфабрикатов
1.2 Идентификационные признаки мороженной рыбы и полуфабрикатов и их классификация по ТН ВЭД ТС
1.3 Нормативно-правовая база, регламентирующая производство экспертизы мороженной рыбы