Рассмотрение классификации оборудования, используемого на рыбоперерабатывающих предприятиях. Особенности определения технического состояния оборудования и его обслуживания. Характеристика основного оснащения и техники, работающей на производстве.
Аннотация к работе
Вопросы оснащения техникой рыбоперерабатывающих предприятий в условиях крупных специализированных заводов или малых перерабатывающих производств, в основном, имеют достаточное научное обоснование и удовлетворяют потребностям современного производства. Промышленная переработка гидробионтов представляет собой совокупность сложных последовательно выполняемых механических, гидромеханических, тепло-массообменных, микробиологических, биохимических, биотехнологических и других специфических процессов, направленных на выработку качественных, биологически полноценных и безопасных в санитарном отношении пищевых продуктов.В полуавтоматах основные операции выполняет оборудование, а вспомогательные - человек. В автоматах все операции выполняются оборудованием. В зависимости от сочетания оборудования в производственном потоке различают отдельные единицы (выполняют одну операцию), агрегаты (выполняют последовательно различные операции), комплексы (выполняют законченный цикл операций) и поточные линии (выполняют все операции в непрерывном потоке). Классификация по функциональному признаку согласуется с классификацией процессов, для технической реализации которых предназначено данное оборудование, а также позволяет теснее связать принципы работы оборудования с законами механики, гидромеханики, теплофизики, физической химии, биохимии, энзимологии и микробиологии. По функциональному признаку оборудование можно разделить на три основные группы: оборудование для выполнения подготовительных операций, биотехнологическое оборудование и оборудование для выполнения финишных операций.Общество с ограниченной ответственностью «МИЛОГРАДФИШ» создано на неопределенный срок в соответствии с Гражданским кодексом Республики Беларусь, Законом Республики Беларусь «О хозяйственных обществах», Декретом Президента Республики Беларусь от 16 января 2009г № 1 «О государственной регистрации и ликвидации (прекращении деятельности) субъектов хозяйствования», иными актами законодательства Республики Беларусь, в порядке образования Частного торгово-производственного унитарного предприятия «МИЛОГРАДФИШ», зарегистрированного Гомельским облисполкомом 19.08.2005г за номером 490419549. Общество имеет право осуществлять любые виды экономической деятельности и виды деятельности, на осуществление которых требуется получение специального разрешения (лицензии), в соответствии с действующим законодательством Республики Беларусь. Общество выпускает следующие виды продукции: рыба соленая, рыба пряного посола в различных видах упаковки (20 наименований), рыба, подкопченная в ассортименте. Качество поставляемого товара соответствует действующим ГОСТАМ, СТБ или ТУ и подтверждается удостоверениями качества и безопасности продукции (товара), установленными законодательством Республики Беларусь. В 2013 году на предприятии проведена сертификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции (НАССР), что позволило повысить конкурентоспособность продукции предприятия, обеспечило репутацию производителя качественного и безопасного продукта питания, а также появились новые возможности по выходу на новые и расширению существующих рынков сбыта, в том числе и европейский рынок.1 - основная камера, термически изолированная; 2 - дымогенератор; 3 - комплект кислостойких нагревательных элементов; 4 - нагнетательно - вытяжная система; 5 - двигатель и главный вентилятор; 6 - электрическая система управления; 7 - комплект для мойки под давлением; 8 - влажный термометр; 9 - дроссельный клапан. Рисунок 4 - схема Коптильно-варочной камеры «JUGEMA» - вид сверху 1-основная камера, термически изолированная; 2 - дымогенератор; 3 - комплект кислостойких нагревательных элементов; 4 - нагнетательно - вытяжная система; 5 - двигатель и главный вентилятор; Краснение в камере происходит следующим образом: - работает главный вентилятор - низкие обороты (поз.4, рис.4); Сушение: Сушение в камере происходит следующим образом: - работает главный вентилятор - высокие обороты (поз.4, рис.4); Дым из камеры сгорания поступает в зону вытяжки (поз.D, рис.8), откуда переходит при помощи разряжения, созданного в дымовом канале и выходной трубе (поз.3, рис.8), в зону вытяжки вентилятора.На предприятии имеется оборудование для охлаждения, замораживания, размораживания; оборудование для сушки и копчения; оборудование для посола; оборудование для упаковывания, а также и вспомогательное оборудование в частности столы для разделки и упаковки, стеллажи для тары и готовой продукции.
План
Содержание
Введение
Глава 1. Классификация оборудования рыбоперерабатывающих предприятий
Глава 2. Оборудование используемое на предприятии ООО «МИЛОГРАДФИШ»
2.1 Общие сведения о предприятии
2.2 Техническое состояние оборудования на предприятии