Общая характеристика производства и потребления кондитерских товаров в разных странах. Пищевая, энергетическая и биологическая ценность конфет. История промышленного масштабирования кондитерских изделий. Анализ рынка шоколадных конфет в упаковке.
Аннотация к работе
3.1 Классификация и ассортиментКондитерские изделия известны с древнейших времен, когда человек научился добывать мед. Энергетическая ценность кондитерских изделий может достигать 600 ккал/100 г (шоколад, пирожные), что иногда служит ограничением в их употреблении. Производство и потребление кондитерских товаров в разных странах определяется наличием сырьевой базы, сложившимися традициями, платежеспособным спросом населения, медико-биологическими показателями, активным продвижением на рынок новых изделий крупными фирмами. Кондитерские изделия являются продуктами высокой степени готовности, поэтому добавленная стоимость, вложенная в них, обеспечивает достаточно высокую прибыль производителю и определяет условия конкурентной борьбы на рынках сбыта. Конфеты - кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.Прообразами современных конфет угощали своих детишек еще древние египтяне, случайно смешавшие мед, инжир и орехи. в Древнем Вавилоне и Персии стали делать конфеты-драже в виде засахаренных зерен аниса, кориандра и тмина; в Древнем Риме в строжайшей тайне держался рецепт конфет из орехов, маковых зерен, меда и кунжута, весьма любимых императорскими детьми. Кстати, само слово "конфета" пришло в русский язык из латинского языка (от. confectus), где означало "изготовленный", "приготовленное снадобье".Однако, конфеты в коробках весьма своеобразный продукт, занимающий отдельную нишу и обладающий характерными особенностями по сравнению с другими изделиями из шоколада. Производители любой сувенирной продукции (а шоколадные конфеты в праздничной коробке позиционируются именно как подарок), знают, насколько выгодны продажи на Новый год. К Новому году помимо конфет в коробках в виде зайчиков, сундучков, и т. п., приурочен и выпуск обычных подарочных конфет в коробках, что на самом деле, хотя и лишено изюминки, не менее выгодно для компаний, которым не приходится тратить ресурсы на выпуск линии, не востребованной после праздников. Например, под Новый год востребованы конфеты в коробках, которые позиционируются как конфеты для влюбленных, и просто разнообразные подарочные варианты. Вместо шоколадных конфет в наборе покупатель может приобрести шоколадные плитки, фасованные конфеты, сувенирный шоколад, батончики или шоколад с игрушкой и самостоятельно их упаковать.Конфеты классифицируются в зависимости от способа производства, отделки поверхности, вида конфетной массы, количества конфетных масс и расположения их в конфете, внешнего оформления. В зависимости от способов изготовления и отделки поверхности конфеты подразделяют на глазированные и неглазированные, шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности (типа Ассорти). По виду конфетной массы конфеты классифицируют на помадные, помадные кремовые, фруктовые, желейные, фруктово-желейные, молочные, кремовые, марципановые, типа пралине из масличных, зерновых или бобовых семян, сбивные, кремово-сбивные, ликерные, грильяжные, фруктово-грильяжные, шоколадные, на карамельной основе и другие виды: - конфеты могут состоять из одной, двух или нескольких конфетных масс (комбинированные, многослойные); Конфеты завертывают в два слоя - этикетку и подвертку или в три слоя - этикетку, алюминиевую фольгу и подвертку. Для сбивных конфет тяжелого типа сироп готовят без агара, в сбитую с сиропом массу добавляют сахарную пудру или разогретую сахарную помаду (конфеты Зоологические, Нуга ореховая, Нуга цукатная и др.), крахмал, цукаты, обжаренные рубленые орехи.Кондитерское изделие - многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов. Кондитерская продукция - сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, шоколад, какао и кондитерские полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшего использования в сфере обращения и (или) производства. Конкуренция - это борьба производителей товаров и услуг, а конкурентоспособность - это способность предприятия в сложившихся рыночных условиях удовлетворять спрос потребителей, быть рентабельным и играть ведущую роль среди конкурентов. Маркировка - текст, условные обозначения, рисунок, нанесенные на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара, или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителе, количественных и качественных характеристиках товара. К сахаристым кондитерским изделиям относятся: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сахаристое восточное изделие, жевательная резинка, паста, крем, кондитерская плитка, кондитерская фигура, сбивное изделие, безе, нуга.