Развитие пивоварения на Руси. Пивоваренная компания "Балтика". Региональная экспансия, технологическое вооружение производственных площадок. Строительство солодовен и заводов. "Балтика" - часть международной группы. Характеристика готового продукта.
Аннотация к работе
МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ Санкт-Петербургская государственная химико-фармацевтическая академия Отчет по учебной практике на тему: Производство пива "Балтика"Четыре раза в год, обычно в Великий день (Пасху), Дмитриевскую субботу, на масленицу и на рождество Христово, а также при крестинах и свадьбах крестьянам самим дозволялось варить пиво, брагу и мед для домашнего питья, поэтому такие праздничные застолья в те времена назывались особым пивцом. После введения в действие первого Общесоюзного Стандарта (ОСТ 61 "Пиво" был утвержден 25 февраля 1927 года как обязательный с 1 января 1928 года) в РСФСР предписывалось производить регламентированные в нем сорта: Светлое пиво №1, Светлое пиво №2, Темное и Черное. Большой урон пивоварению нанесла антиалкогольная кампания 1929-1930 годов: массово закрывались пивные, уменьшалось число мест торговли пивом и как следствие - сокращалось производство. Очередной подъем пивоварения начался в 1934 году, когда в подчинение Главного управления пивоваренной и дрожжевой промышленности (Главпиво) нового Народного комиссариата пищевой промышленности СССР (НКПП) были переданы шесть крупных российских пивоваренных предприятий: "Вена" (Ленинград), Горьковский пивоваренный завод, завод "Пищепродукт" (Москва), Исетский пивоваренный завод (Свердловск), Жигулевский пивоваренный завод (Самара) и "Заря" (Ростов-на-Дону). Частота потребления пива в России довольно высокая - 31 % тех, кто пьет пиво, делает это не менее одного раза в неделю.Пиво - слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. В становлении стабильного разнообразия пива сильное влияние оказывают страны с наибольшим потреблением этого напитка на душу населения (Чехия, Германия, Ирландия, Австрия, Финляндия, Россия, Польша) и страны со специфической культурой производства (Ирландия, Бельгия, Бразилия, Япония). По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1. По содержанию санитарно-химических показателей (токсичные элементы, N-нитрозаминов и радионуклидов) пиво должно соответствовать САНПИН 2.3.2.1078-01 (Индекс 1.8.7 Пиво, вино, водка, слабоалкогольные и другие спиртные напитки), указаны в таблице 3. По микробиологическим показателям пиво должно соответствовать САНПИН 2.3.2.1078-01 (Индекс 1.8.7.3 Пиво пастеризованное и обеспложенное), указанным в таблице 4.