Химический состав и компоненты пастеризованного молока. Технология его производства: очистка, нормализация, гомогенизация, пастеризация, фасование. Характеристика оборудования и сырья. Расход сырья и выход готовой продукции. Расчет материального баланса.
Аннотация к работе
Курсовой проект содержит 37 стр, 10 источников. Цель работы: описать процесс производства пастеризованного молока, подготовить исходные данные для проектирования и спроектировать технический регламент.В состав молока входят: вода, белки, молочный жир, молочный сахар - лактоза, минеральные вещества и микроэлементы - кальций и фосфор, большинство известных витаминов, ферменты, способствующие пищеварению; гормоны, иммунные тела, газы, микроорганизмы, пигменты. Жира в молоке от 3,0 до 6%, он имеет низкую температуру плавления (27-34°С), поэтому также хорошо усваивается. Молочный сахар (лактоза) придает молоку сладковатый вкус, лактоза необходима для нормальной работы сердца, почек, печени. В молоке преобладает а-форма лактозы, которая придает молоку сладковатый привкус, легко усваивается организмом, но не проявляет выраженных бифидогенных свойств (не является регулятором микробиологических процессов). Соли молока и микроэлементы наряду с другими основными компонентами обусловливают высокую пищевую и биологическую ценность молока.Молоко - биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами.