Всестороннее исследование процесса упаковывания мясных консервов в тару. Разработанный технологический процесс производства продуктов. Сущность закатывания как операции консервирования. Характеристика оборудования, предназначенного для его реализации.
Аннотация к работе
В качестве тары для закатывания и упаковывания применяют жестяные, стеклянные банки и формы различной конфигурации из многослойных комбинированных полимерных материалов в сочетании с фольгой, картоном или металлизированных полимеров [4]. Для закатывания мясопродуктов применяют машины, которые называют закаточными, а для упаковывания - упаковочные (вакуум-упаковочные) машины Закаточные машины по принципу действия подразделяют на неавтоматические (банки к закаточной головке и закаточные ролики подают к банке вручную), полуавтоматические (закаточные ролики работают автоматически, а банки к закаточной головке подают вручную), автоматические (оба процесса осуществляются автоматически). По положению банки во время закатки машины делят на две группы: в одной группе машин банки при герметизации стоят неподвижно, в другой вращаются вокруг своей оси. Закаточные ролики первой операции предварительно подкатывают под фланец крышки и под фланец корпуса банки, а закаточные ролики второй операции окончательно оформляют шов, плотно сжимая и прикатывая все слои жести.Закатывание и упаковывание - важные технологические процессы, определяющие качество готовой продукции и ее товарный вид. В качестве тары для закатывания и упаковывания применяют жестяные, стеклянные банки и формы различной конфигурации из многослойных комбинированных полимерных материалов в сочетании с фольгой, картоном или металлизированных полимеров. Технологический процесс закатывания предусматривает следующие операции: укладка компонентов, эксгаустирование и герметизация банок, собственно закатывание, проверка банок на герметичность.Размещено на .
Вывод
По результатам выполненной курсовой работы можно сделать выводы: 1. Закатывание и упаковывание - важные технологические процессы, определяющие качество готовой продукции и ее товарный вид. Они предназначены для герметизации тары с продуктом с целью его дальнейшего хранения.
2. В качестве тары для закатывания и упаковывания применяют жестяные, стеклянные банки и формы различной конфигурации из многослойных комбинированных полимерных материалов в сочетании с фольгой, картоном или металлизированных полимеров. Для закатывания мясопродуктов применяют машины, которые называют закаточными.
3. Закаточные машины по принципу действия подразделяют на неавтоматические, полуавтоматические и автоматические.
4. Технологический процесс закатывания предусматривает следующие операции: укладка компонентов, эксгаустирование и герметизация банок, собственно закатывание, проверка банок на герметичность.
5. Анализ и расчет закаточных машин показал, что по показателям технической производительности и габаритности лучшей является автоматическая закаточная машина Б4-КЗВ-19.
6. Для улучшения санитарно-гигиенических свойств мясных консервов и для обеспечения безопасной работы обслуживающего персонала сделаны конструктивные изменения в закаточную машину Б4-КЗВ-19.
Список литературы
1. Автоматические линии для производства жестяной тары / Я.Ю. Локшин, Г.Х. Молдавский, Г.Ю. Бершадский, А.Е. Розенбелов. - М.: Машиностроение, 1972. - 304 с.
2. Большаков А.С. Технология мяса и мясопродуктов / А.С. Большаков, Л.М. Рейн, Н.П. Янушкин. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 399 с.
3. Винникова Л.Г. Технология мяса и мясных продуктов / Л.Г. Винникова. - Киев: Фирма «Инкос», 2006. - 600 с.
4. ГОСТ 17527-2003. Упаковка. Термины и определения. - М.: Стандартинформ, 2007. - 18 с.
6. Ивашов В.И. Оборудование для переработки мяса / В.И. Ивашов. - СПБ: ГИОРД, 2007. - 464 с.
7. Киселева Т.Ф. Теоретические основы консервирования: учебное пособие / Т.Ф. Киселева. - Кемерово: КЕМТИПП, 2008. - 183 с.
8. Котельников А.Ф. Современные закаточные машины для металлической и стеклянной тары / А.Ф. Котельников. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 151 с.
9. Курочкин А.А. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства / А.А. Курочкин, В.В. Ляшенко; Под ред. В.М. Баутина. - М.: Колос, 2001. - 440 с.
10. Лобанов В.И. Процессы и аппараты: методические указания к выполнению практических работ / В.И. Лобанов, С.Ю. Бузоверов. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2010. - 52 с.
11. Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под ред. В.А. Панфилова. - М.: Высшая школа, 2001 - 703 с.
12. Неклюдов А.Д. Консервирование мяса и мясных продуктов / А.Д. Неклюдов, А.Н. Иванкин // Мясная индустрия. - 2008. - №3. - С. 70-73.
13. Оборудование для переработки мяса: каталог / И.Г. Голубев, В.М. Горин, А.И. Парфентьева. - М.: Росинформагротех, 2005. - 220 с.
14. Основы консервирования пищевых продуктов / С.С. Танчев, Б.Л. Флауменбаум, М.А. Гришин. - М.: Агропромиздат, 1986. - 494 с.
15. Теория и практика переработки мяса / А.Б. Лисицын, Н.Н. Липатов, Л.С. Кудряшов и др.; Под общей редакцией А.Б. Лисицына. - М.: ВНИИМП, 2004. - 378 с.
16. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. - 2-е изд., исправ. - М.: Колос, 2000. - 392 с.
17. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов, С.М. Ястребов, К.П. Лемаринье. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 336 с.
18. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы / Б.Л. Флауменбаум, А.А. Бровченко, А.Ф. Загибалов, А.С. Зверькова, Е.Г. Кротов, А.Н. Самсонова, А.А. Титов, А.Ф. Фан-Юнг, К.П. Лемаринье; Под ред. Б.Л. Флауменбаума. - М.: Колос, 1993. - 320 с.
19. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков, А.И. Жаринов, Н.К. Журавская, Ю.А. Ивашкин, Л.М. Отряшенкова, И.А. Рогов, Г.М. Слепых, А.К. Фомин, В.В. Хорольский; Под. ред. И.А. Рогова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.
20. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов / С.М. Ястребов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 200 с.