Изучение сферы деятельности предприятия, его внутренних основных вспомогательных подразделений, их взаимодействия. Положения предприятия на соответствующем рынке товаров. Сертификация продукции, обеспечение качества. Требования к качеству молока.
Аннотация к работе
Предприятие занимается переработкой молока, выработкой молочной продукции, а так же производством продуктов питания и товаров народного хозяйства. Целью учебной практики является знакомство с ООО, изучение сферы деятельности предприятия, его внутренних основных вспомогательных подразделений, их взаимодействия, историей его создания и развития, положения предприятия на соответствующем рынке товаров, сертификацией продукции, обеспечение качества. Задачи практики состоят в следующем: - изучить структуры и организацию работ по производству продуктов потребления; Предприятие вырабатывает более 40 наименований продукции: молоко, сметану, кефир, сыворотку, йогурты, ряженку, творожные изделия, масло сливочное, сыр "Адыгейский", напиток "Снежок".Качество молока, как и другой продукции животноводства, регламентируется едиными требованиями, предъявляемыми к данному виду продукции на основании действующих нормативных актов-стандартов. Стандарты помогают осуществлению организационных, технологических, экономических и других мероприятий, направленных на повышение качества продукции. молоко качество продукция Запрещается предприятиям молочной промышленности принимать молоко от колхозов, совхозов и фермеров без представления справок от органов ветеринарного надзора о ветеринарно-санитарном благополучии молочных ферм-поставщиков молокане допускается смешивание молока от больных и подозреваемых в заболевании коров с молоком здоровых животных Не подлежит приему молоко с кислотностью выше 21°Т, а также надоенное в течение 7 дней после отела, прогорклое, с резко выраженным кормовым привкусом, с запахом медикаментов, содержащее консервирующие вещества, пестициды и антибиотики. При внутривыменном введении пенициллин выделяется с молоком в течение 2 суток, стрептомицин - 5 суток и мономицин - 7 суток.1. танк для его хранения, а также для хранения различных компонентов, которые участвуют в производственном процессе; 2. аппараты для очистки молока и его гомогенизации, а также для внесения добавок; 3. центробежные и обезжиривающие сепараторы;Молоко проходит стадию очистки в центробежном сепараторе, туда оно попадает в чистом виде при помощи специального оборудования для подачи молока или из емкости для его хранения в зависимости от особенностей производства. В сепараторной машине потом остаются сливки, которые позже используются в виде добавки соответственно проценту жирности после процесса их "созревания" в отдельной емкости. После добавления сливок в молоко жир находится в нем в виде больших капель, а чтобы он не скапливался на поверхности, молоко проходит через следующую стадию, где эти капли уменьшаются до определенного размера. Для того чтобы размельчить капли жира в молоке, применяют процесс гомогенизации при помощи очень узкой форсунки, где эти капли размельчаются и становятся практически незаметными. Процесс пастеризации молока оказывает влияние на микроорганизмы, содержащиеся в его составе, в зависимости от степени температурной обработки и продолжительности нагревания.Контроль производства молочной продукции включает: контроль термического состояния сырья, параметров технологического процесса, режимов производственных помещений, качества используемого сырья, контроля качества готовой продукции. На всех стадиях производства осуществляют контроль за соблюдением технологических и санитарно-гигиенических режимов производства. Взвешивание сырья для составления рецептур молочной продукции осуществляют на весах для статического взвешивания по ГОСТ 13928. Для обеспечения стабильности характеристик качества продукции изготовителю рекомендуется разрабатывать систему контроля производства в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51705.1 и ГОСТ Р ИСО 9001. Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлических флягах по ГОСТ 5037 и других видах тары, разрешенных органами здравоохранения РФ для контакта с молоком и молочными продуктами.Проблема любого предприятия - образование отходов, молочная промышленность не является исключением, а также является одним из источников загрязнения окружающей среды, причем отходы молочной промышленности представляют серьезную опасность для окружающей среды. Выброс вредных веществ на предприятиях переработки молока связан с двумя основными факторами: большое количество водопотребления и водоотведения и повышенное выделение углекислого газа, получаемого в результате производства.За период прохождения практики ознакомилась с основами переработки и производства молочной продукции и заполнением соответствующих документов.
План
Оглавление
Введение
1. Характеристика предприятия
2. Требования к качеству молока для производства продуктов
3. Оборудования для производства
4. Технологический процесс производства
5. Контроль качества готовой продукции
6. Основные источники загрязнения окружающей среды